Tietoa mainostajalle › Tietosuojaseloste ›

Haarukkavatkain

Ruokablogi

Category: Sekalaista

Vihreät pavut chraimeh-kastikkeessa

Vihreät pavut maustuvat tällä kertaa kauniin punaisesa chraimeh-kastikkeessa ja saavat kaverikseen paistettua kaurapalaa.

Chraimeh sauce with green beans

Kotimaiset pavut ovat olleet kaupoissa jo hetken. Meilläkin niistä on pari kertaa kokattu, mutta tämä Yotam Ottolenghin papuohje on ollut päässäni siitä lähtien, kun ostin Simple-kirjan.

Chraimeh-kastike on kotoisin Libyasta ja sen makumaailmaan kuuluu olennaisesti mauste, jota olen suoranaisesti inhonnut, nimittäin kumina. Kun opiskelin Tampereella olin ihan tuskainen, kun kaupoista ei meinannut millään löytyä kuminatonta ruisleipää! Ei kumina kuulu ruisleipään, jos minulta kysytään.

Halusin kuitenkin tarttua tähän ohjeeseen, sillä turhan usein tulee tehtyä vihreistä pavuista sitä yhtä ja samaa eli valkosipulilla ja sitruunalla maustettuna. Ja pakko sanoa, että kuminan maku toimi tässä ohjeessa ihan hurjan hyvin ja tästä taisi tulla uusi suosikkini. Muuten ei kovin kummoisia raaka-aineita tähän tarvita: tomaattisosetta, valkosipulia ja vähän muita mausteita.

Chraimeh-kastikkeen voit valmistaa hyvissä ajoin jääkaappiin odottamaan, joten itse ruoan valmistus ei kestä varttia kauempaa. Kastike säilyy jääkaapissa viikon verran puhtaassa suljetussa astiassa. Se kestää myös pakastamista.

Alkuperäisessä ohjeessa on käytetty tofua, mutta minä olen tykästynyt Yosan kaurapalaan, jossa on tosi kiva pehmeä maku. Ja onhan kotimainen kaura eettisempi vaihtoehto kuin soija.

Lisää vihreä papu -ohjeita blogiarkistosta: Papu-pekonipasta

Vihreät pavut ja chraimeh-kastike

Chraimeh-kastike

1 rkl kokonaista kuminaa

2 tl kokonaista jeeraa

6 valkosipulinkynttä

2 tl tulista paprikajauhetta

½ tl kanelia

3 rkl rypsiöljyä

3 rkl tomaattisosetta

2 tl sokeria

¾ tl suolaa

1 limetin mehu

2 ½ dl vettä

Lisäksi

450 g vihreitä papuja

2 pkt Yosa-kaurapalaa

1 rkl rypsiöljyä

Paahda kumina ja jeera pannulla, jauha mausteet rouheiksi morttelissa. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Sekoita kulhossa keskenään valkosipuli, mausteet ja rypsiöljy.

Kuumenna pannu ja lisää siihen valkosipuli-mausteseos. Paista sekoittaen noin minuutin verran ja lisää tomaattisose, sokeri, suola, limetin mehu. Sekoita ja lisää vesi. Keitä kiehuttaen koko ajan sekoittaen muutama minuutti, alenna lämpö ja jatka keittämistä, kunnes kastike on hieman paksuuntunut.

Huuhdo ja siisti pavut. Keitä ne suolalla maustetussa vedessä noin 6 minuuttia. Valuta siivilässä ja jäähdytä kylmässä vedessä.

Paloittele kaurapalat reilun kokoisiksi kuutioiksi. Kuumennä öljy pannulla ja ruskista siinä kaurapalat kauttaaltaan kauniin ruskeiksi. Lisää pannulle kastike ja pavut. Sekoita hyvin.

Tarjoa sellaisenaan tai riisin kanssa.

Helppo vegaaninen karviaisjäätelö

Karviaisjäätelöstä tuli uusi kesäherkkuni ja koska se on vegaanista, sopii se kaikille!

Vegan gooseberry ice cream

Bonjour vaan kaikille täältä Happy Hamletista, Ranskasta. Kuten instassa totesin, on tämä paikka ruokastailaajan – ja bloggaajan märkä uni. Niin kaunista ja ajatuksella sekä sydämellä rempattua, että huh huh. Kuvia ja juttua tästä ruoka- ja valokuvausretriitistä on luvassa vielä lisää PALJON, mutta nyt pikapostaus tähän kohtaan, kun viimeistä (?) kesäsääviikkoa siellä Suomessakin vietetään

Ja lämmön myötä saattaa olla, että myös viimeiset karviaishetket ovat käsillä just nyt. Sain joku aika sitten näytteeksi vegaanisen kondensoidun kookosmaidon ja silloin heti ajatuksenani oli tehdä jäätelö. En ollut yksin ideani kanssa sillä Soppa365:n ruokatoimittaja Emilia Kolari ehti siitä jäden pyöräyttää. Samoin köksäkollegani Wilhelmiina, joka kirjoittaa mainiota Ruokakonttuuri-blogia teki herkullisen mustikkajäätelön. Oma ideani oli tehdä kirsikkajäätelö, mukaellen Serious Eatsin kirsikkajäätelöohjetta, mutta en saanut aikaiseksi. Sitten muistin karviaiset ja huomattavasti helpommalla pääsin! Tuota Serious Eatsin uunissa paahdetttua kirsikkasydeemiä pitää vielä kokeilla, sillä jos olet joskus yrittänyt saada kirsikoista makua irti, niin sepä ei olekaan niin helppoa kuin luulisi.

Vegan gooseberry ice cream

Vaikea kookos

Olen ehkä aiemminkin tuonut esille hankalan suhteeni kookokseen – kookosmaito on ihan ok curryissä, mutta pidä siitä jälkiruoissa tai muussakaan makeassa. Ymmärrettävää oli siis epäluuloni tätä kondensoitua kookosmaitoa kohtaan. Wilhelmiina omassa postauksessaan totesi kookoksen olevan melko hallitseva, joten lähdin ensisijaisesti suitsemaan sen makua. Halusin jäätelöön vaniljakastikemaista vivahdetta, joten käytin siihen kaurakerman lisäksi kauravaniljakastiketta.

Niin, muistinhan sanoa, että tämä karviaisjäätelö on vegaaninen? Ei kannata karata minnekään, jäätelöstä tuli nimittäin huippuhyvä! Hilloksi keitetyt karviaiset sopivat paahteisen kookosmaidon kanssa yhteen kuin nenä päähän ja kauravaniljakastike pehmensi kookoksen makua hyvin. Jäätelön rakenne oli ihan unelma, en ole tainnut näin silkkistä saada sitten sen suolakaramelli-viskijäätelön. Yllättävää kyllä, karviaisjäätelössä rakenne kesti täysin valahtamatta kauemmin kuin perinteisellä kondensoidulla maidolla valmistetussa jädessä.

Vegan gooseberry ice cream

Se olisi aamupalan aika täällä Happy Hamletissa. Seurailkaahan menoa instassa ja stooreissa! #thehappyhamlet

Vegaaninen karviaisjäätelö ( reilu litra jäätelöä)

6 dl (noin 600 g) punaisia karviaisia

1 rkl vettä

½ dl sokeria

1 tlk kondensoitua kookosmaitoa (Spice Up!)

1 tlk (2,5 dl) Kaslink kauravaniljakastiketta

2 dl kauravispiä

1 tl aitoa vaniljaa

Puhdista karviaiset kattilaan. Lisää vesi ja sokeri. Keitä sakeaksi hillokkeeksi ja anna jäähtyä. Hilloke saa mielellään olla jääkaappikylmää, joten voit tehdä sen valmiiksi edellisenä päivänä.

Mittaa kulhoon kookosmaito, vaniljakastike ja kauravispi. Vatkaa kovalla teholla noin 5 minuuttia. Lisää vanilja. Kääntele joukkoon karviaishilloke. Kumoa massa kahteen muovirasiaan. Peitä kannella ja pakasta yön yli.

Pst. Blogissa on ollut tässä kuussa kuhinaa karviaispiirakkaohjeen kohdalla. Ohjeen löydät tästä.

Suolakaramellijäätelö aikuiseen makuun

Jos ei suolakaramelli vielä saanut kiinnostustasi heräämään, niin entäs kun kerron, että jäätelö maustetaan bourbonilla ja et tarvitse valmistukseen jäätelökonetta? Niin arvelinkin!

Suolakaramellijäätelö maustetaan bourbonilla.

Joulu on ehdottomasti suosikkini juhlapyhistä, mutta pääsiäisen puolesta on sanottava se, että kun vapaat sijoittuvat molemmin puolin viikonloppua, ehtii pääsiäisenä herkutella ihan rauhassa. Jouluna tulee välillä sellainen fiilis, että kolmeen päivään pitää yrittää mahduttaa kaikki jouluruoat ja herkut. Ja jos oikein mopo keulii, jää puolet syömättä.

Omalta osalta pääsiäisen parhaat ruoat liittyvät lampaaseen ja parsaan. Rahka-asenneongelmaisena en oikein lämpene pashalle tai rahkapullille ja suklaahommelit eivät ole minun juttuni. Jos koet sielun sympatiaa näiltä osin, niin tässä saattaa olla pääsiäisen pelastava jälkiruoka!

Nappasin bourbonilla maustetun suolakaramellijäätelön ohjeen Nigella Lawsonin uudesta kirjasta ja olen tehnyt tätä jäätelöä jo pari kertaa. Se vie kielen mennessään, sen voin sanoa. Olen aiemminkin tehnyt vastaavanlaisia no churn – jäätelöitä eli jäätelöitä, jotka valmistuvat ilman jäätelökonetta, mutta tämä on ollut rakenteeltaan paras. Syy pehmeän silkkiseen rakenteeseen löytyy bourbonista, joka estää jäätelöä kiteytymästä. Ja purkillinen dulce de lecheä ei tee pahaa sekään!

Pääsiäismunat

Tämän helpon herkkujäätelön myötä toivotan teille kaikille aurinkoista pääsiäistä!

Suolakaramellijäätelö

2 dl kuohukermaa

1 tlk (379 g) Dulce de lecheä eli karamellisoitua kondensoitua maitoa

1 tl sormisuolaa

2 rkl hyvää bourbonia (käytin Woodford Reserve -bourbonia)

Vatkaa kerma vaahdoksi ja kääntele joukkoon dulce de leche. Mausta suolalla ja bourbonilla. Kaada jäätelömassa pakastuksen kestävään astiaan (tilavuus noin 750 ml). Siirrä pakastimeen ja anna pakastua yön yli. Jäätelö säilyy hyvänä noin viikon.

Vinkki! Voit vähentää suolan määrää makusi mukaan. Älä kuitenkaan lisää bourbonia enempää kuin ohjeessa on mainittu, vaikka houkutus olisi suuri. Jäätelö ei jähmety, jos alkoholia on massassa liikaa.

Maistuisiko kuitenkin joku suklainen juttu? Kokeile suklaa-passionhedelmäkakkua. Raikkaampien makujen ystävälle voisi maistua passionhedelmäposset.

Muita jäätelökokeiluita: raparperijäätelö
uuniomenajäätelö


Valkoista parsaa ja maailman paras mozzarella

Mozzarella ja parsa ovat hyvä pari

Mozzarella ja erityisesti puhvelinmaitomozzarella on elintarvike, johon olen onnistunut kehittämään jonkin sortin addiktion. Valitettavasti, kuten blogiani pidempään seuranneet tietävät, ei tuo rakkaussuhde ole ollut aivan yksinkertainen viime vuosina. Italialaisen maatalouden tila ja tuotantoeläinten kohtelu on pistänyt osaltani tämän herkun pannaan.

Mozzarellan jäljillä

Olin jo melko epätoivonen, kunnes reilu vuosi sitten törmäsin sattumalta Facebookin kautta yritykseen nimeltä Makulia. Makulia on yhden naisen yritys, joka tuo Suomeen suoraan Italiasta yhden pientilan valmistamaa puhvelinmaitomozzarellaa. Ja tätä tuoreeempaa on vaikea saada, sillä kun mozzarellat keskiviikkona valmistetaan Caseificio Jemman tilalla Salernossa, ovat ne perjantaina jo Suomessa! Makulia on saanut alkunsa omistajansa Pinjan toiveesta saada Suomeen tuoretta mozzarellaa ja kiitos Pinjan mozzarellalakkoni on päättynyt. Mikä parasta, voin käydä noutamassa mozzarellani tuosta Tukkutorilta yhdessä Herra Koiran kanssa!

Valkoinen parsa on syytä kuoria

Nämä herkut valmistetaan tilan omien puhvelien maidosta ja ne myös syövät ainoastaan tilan omilla mailla kasvatettua rehua. Kaikki tilan mozzarellat valmistetaan käsityönä vastalypsetystä maidosta. Mozzarella saa makunsa luonnollisesta maitohappokäymisestä. Puhvelinmaitomozzarellan lisäksi Pinja tuo maahan mm. savustettua mozzarellaa, ricottaa ja jogurttia.

Mozzarella Italiasta

Sen pidempää miettimättä pistin tilauksen menemään ja loppu on niin sanotusti historiaa. No, miksi kerron teille tästä maailman parhaasta mozzarellastavasta nyt? Syy on hyvin yksinkertainen. Tämä buffalomozzarella ei ole tarkoitettu säilytystä varten, vaan se on parhaimmillaan heti (3-4 päivän sisällä valmistuksesta). Vaikka kuinka olen yrittänyt, niin meillä ovat nämä mozzarellat menneet parempi suihin joka kerta. En ole edes pakkausta ehtinyt kuvata! Mutta tällä kertaa olin valmistautunut ja mozzarellat saivatkin parikseen aika hitsin hyvän setin valkoisesta parsasta ja ruskistetusta voista.

Mozzarella ja valkoinen parsa

Idean ohjeeseen sain Nancy Silvertonin Mozza-kirjasta. Nancy pyörittää Los Angelesissa saman nimisiä ravintoloita, joista Osteria Mozza on erikoistunut erilaisiin mozzarellasta ja burratasta valmistettuihin ruokiin. Siis mikä mozzarellafanin taivas! Ja kirja on myös täynnä toinen toistaan herkullisempia ohjeita. Nancyn ohje oli hieman monivaiheisempi ja siihen tuli lisäksi leivänmuruja ja guiancialea eli possun poskista valmistettua pekonintapaista leikkelettä. Joten nyt vaan kipin kopin tilaamaan Makulian mozzarellaa, seuraava tilaus päättyy 22.4 ja tuotteet ovat noudettavissa 26.4. Ehkä nähdään siellä?

Niin ja se parsa. Valitse mahdollisimman ohuita valkoisia tankoja ja käytä ne mielellään jo ostopäivänä. Valkoinen parsa vaatii kuorimisen, mutta uunissa paahtaminen antaa sille herkullisen, jopa hieman makean maun.

Mozzarella with white asparagus


Valkoinen parsa, mozzarella ja ruskistettu voi

2 puhvelinmaitomozzarella

500 g ohuita valkoisia parsoja

2 rkl oliiviöljyä

1 tl sormisuolaa

mustapippuria myllystä

200 g voita

2 dl kuorettomia paahdettuja hasselpähkinöitä rouhittuna

  1. Nosta mozzarellat huoneenlämpöön vähintään tunti ennen ruokailua. Mozzarella on parhaimmillan noin 15 asteisena.
  2. Huuhdo parsat. Napsauta kannasta kova pala pois ja kuori parsat. Valuta uunipellille leivinpaperin päälle öljy ja pyöräytä parsat öljyssä. Mausta suolalla.
  3. Paahda uunissa 225 asteessa noin 15 minuuttia, kunnes parsat ovat juuri ja juuri kypsät. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
  4. Paloittele voi kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä välillä kattilaa heiluttaen (älä sekoita millään välineellä). Jatka kuumentamista, kunnes voi alkaa muuttua ruskeaksi ja pinnalle kertynyt vaahto on hävinnyt. Voi tuoksuu nyt pähkinäiselle.
  5. Levitä parsat tarjoilulautaselle yhteen kerrokseen. Valuta parsojen päälle ruskistettua voita. Murra mozzarellat puoliksi ja nosta parsojen päälle. Paina lusikalla mozzarellaan syvennys ja valuta syvennykseen voita. Lisää lopuksi hasselpähkinät ja rouhi päälle mustapippuria.

Lohturuokien aatelia – ranskalainen juusto-perunamuussi

Reilu kilo perunaa, 500 g juustoa, 4 desiä kermaa ja 150 grammaa voita. Siitä on onni ja Pommes Aligot tehty!

Pommes Aligot

 

Tämä juustoisen perunamuussin ohje on saanut alkunsa meillä jo aiemmin, kun aloitin kirjoittamaan juttua lohturuoasta ja viimeisestä ateriasta. Kirjoituksessani pohdin kuolemaantuomittujen vankien viimeisiä aterioita ja sitä onko viimeisellä aterialla oikeastaan väliä vai ei? Tuo teksti on edelleen kesken ja lisäksi siihen liittyen olin ajatellut kirjoittaa blogiin juttusarjan lohturuoista.

Tuon lohturuokasarjan aloittajaksi olin valinnuy tämän ranskalaisen juustoperunamuussin eli pommes Aligot’n. Ensimmäisen kerran juustoista perunamuussia meillä valmisti mieheni. Minulla oli joku tosi pitkä työpäivä ja tulin kotiin vasta myöhään. Kotona minua odotti cheddarjuustolla maustettu perunamuussi ja lihapullia. Voi pojat. En olisi voinut parempaa ateriaa juuri tuohon hetkeen toivoa. Muussi oli hyvää, mutta juusto olisi saanut maistua hieman enemmän, joten luimme vähän lisää asiasta ja uusi yritys muussille. Toista versiota pääsi myös ystäväni Minna maistamaan kevättalvella (muistaakseni!). Tuo versio oli jo parempi, mutta ei mitään verrattuna tähän viime viikonloppuna tekemäämme muussiin. Pure heaven!

Pommes Aligot on peräisin eteläisen keski-Ranskan alueelta ja se poikkeaa koostumukseltaan perinteisestä perunamuussista muutenkin kuin juuston vuoksi. Tästä perunamuussista on tarkoitus saada hieman liisterimäistä, joten perunoina käytetään kiinteämpiä lajikkeita ja soseutettua perunaa vatkataan oikein urakalla. Lopputuloksena on kiiltävä, juustosta venyvä herkullinen muussi. Vähän kun perunasoseen ja fonduen yhdistelmä, mutta parempi!

cheeses for Aligot

Perinteisesti tässä perunasoseessa on käytetty tomme fraiche -juustoa, eräänlaista tuoretta, mutta puristettua juustoa. Sitä on vaikea saada Ranskan ulkopuolelta, niinpä tähän kannattaa valita juustoja, joissa on hyvät sulamisominaisuudet. Menin Hakaniemen hallin Lentävään lehmään kyselemään muiden tomme-juustojen perään ja minulle kerrottiin, että tomme-nimitystä voi käyttää lähes kaikista ranskalaisista pyöreistä juustoista. Olin vähän hämmentynyt tästä tiedosta ja niinpä unohdin kysyä mikä oli ostamamme juuston nimi… Hyvää se oli! Maussa oli hieman happamuutta ja maanläheistä vivahdettakin. Toinen juusto, jonka ostimme oli italialainen Fontina, joka sulaa kuin unelma. Muita hyviä juustoja tähän muussiin ovat gruyere sekä emmental.

Pommes aligot vaatii ehkä hieman enemmän työtä kuin tavallinen perunasose, mutta palkitsee tekijänsä monin kertaisesti. Ja eipä tällaista herkkumuussia joka päivä tehdä.  Juustoisen muussin kanssa valmistimme lihapullia punaviinillä maustetussa kastikkeessa. Ei huono yhdistelmä lainkaan!

Pommes Aligot

Pommes Aligot

1,2 kg perunoita (sekoitin puolet kiinteälajikkeista ja puolet jauhoista perunaa)
2 valkosipulinkynttä
kaksi oksaa timjamia
suolaa
150 g voita
4 – 4 1/2 dl kuohukermaa
500 g hyvin sulavia juustoja raastettuna (raastimen hienolla terällä)

Kuori perunat ja lohko ne parin sentin kokoisiksi kuutioiksi. Siirrä perunalohkot kattilaan ja lisää joukkoon toinen valkosipulinkynsistä sekä timjamin oksat. Kaada päälle kylmää vettä niin, että vesi peittää perunat noin 5 cm kerroksella. Lisää suola. Vesi saa maistua selvästi suolaiselle. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä noin 20 minuuttia, kunnes perunat ovat pehmeitä. Valuta ja poista timjami. Valkosipuli saa jäädä mukaan. Soseuta perunat myllyllä (Moulinex-tyyppinen) tai paina ne siivilän läpi kattilaan. Jos omistat sellaisen perunapuristimen (potato ricer), niin käytä sitä.

Raasta jäljelle jäänyt valkosipulinkynsi kattilaan. Kuutioi voi ja sekoita se erissä perunan joukkoon. Työvälineenä tässä toimii silikoninen kaavin parhaiten. Kuumenna keskilämmöllä ja sekoita hyvin. Lisää kerma muutamassa erässä ja sekoita huolellisesti. Kun kaikki kerma on lisätty, jatka sekoittamista, kunnes muussi tuntuu paksumalta ja alkaa hieman sihistä ja höyrytä kattilassa. Tähän meneee noin 3 minuuttia.

Lisää juustoraastetta erissä, erien välillä koko ajan sekoittaen. Lisää juustoa vasta, kun edellinen erä on täysin sulanut muussin joukkoon. Jatka sekoittamista, kunnes muussi on paksua, sileää, kiiltävää ja elastista. Muussin tulisi muodostaa pitkiä, venyviä nauhoja, kun nostat sitä kattilasta. Mausta suolalla tarvittessa ja lisää kermaa, jos muussi tuntuu liian paksulta (ei venyvää). Siirrä muussi lämmitettyyn tarjoiluastiaan ja tarjoa heti.

© 2019 Haarukkavatkain

Theme by Anders NorenUp ↑