Vihreät pavut maustuvat tällä kertaa kauniin punaisesa chraimeh-kastikkeessa ja saavat kaverikseen paistettua kaurapalaa.

Kotimaiset pavut ovat olleet kaupoissa jo hetken. Meilläkin niistä on pari kertaa kokattu, mutta tämä Yotam Ottolenghin papuohje on ollut päässäni siitä lähtien, kun ostin Simple-kirjan.

Chraimeh-kastike on kotoisin Libyasta ja sen makumaailmaan kuuluu olennaisesti mauste, jota olen suoranaisesti inhonnut, nimittäin kumina. Kun opiskelin Tampereella olin ihan tuskainen, kun kaupoista ei meinannut millään löytyä kuminatonta ruisleipää! Ei kumina kuulu ruisleipään, jos minulta kysytään.

Halusin kuitenkin tarttua tähän ohjeeseen, sillä turhan usein tulee tehtyä vihreistä pavuista sitä yhtä ja samaa eli valkosipulilla ja sitruunalla maustettuna. Ja pakko sanoa, että kuminan maku toimi tässä ohjeessa ihan hurjan hyvin ja tästä taisi tulla uusi suosikkini. Muuten ei kovin kummoisia raaka-aineita tähän tarvita: tomaattisosetta, valkosipulia ja vähän muita mausteita.

Chraimeh-kastikkeen voit valmistaa hyvissä ajoin jääkaappiin odottamaan, joten itse ruoan valmistus ei kestä varttia kauempaa. Kastike säilyy jääkaapissa viikon verran puhtaassa suljetussa astiassa. Se kestää myös pakastamista.

Alkuperäisessä ohjeessa on käytetty tofua, mutta minä olen tykästynyt Yosan kaurapalaan, jossa on tosi kiva pehmeä maku. Ja onhan kotimainen kaura eettisempi vaihtoehto kuin soija.

Lisää vihreä papu -ohjeita blogiarkistosta: Papu-pekonipasta

Vihreät pavut ja chraimeh-kastike

Chraimeh-kastike

1 rkl kokonaista kuminaa

2 tl kokonaista jeeraa

6 valkosipulinkynttä

2 tl tulista paprikajauhetta

½ tl kanelia

3 rkl rypsiöljyä

3 rkl tomaattisosetta

2 tl sokeria

¾ tl suolaa

1 limetin mehu

2 ½ dl vettä

Lisäksi

450 g vihreitä papuja

2 pkt Yosa-kaurapalaa

1 rkl rypsiöljyä

Paahda kumina ja jeera pannulla, jauha mausteet rouheiksi morttelissa. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Sekoita kulhossa keskenään valkosipuli, mausteet ja rypsiöljy.

Kuumenna pannu ja lisää siihen valkosipuli-mausteseos. Paista sekoittaen noin minuutin verran ja lisää tomaattisose, sokeri, suola, limetin mehu. Sekoita ja lisää vesi. Keitä kiehuttaen koko ajan sekoittaen muutama minuutti, alenna lämpö ja jatka keittämistä, kunnes kastike on hieman paksuuntunut.

Huuhdo ja siisti pavut. Keitä ne suolalla maustetussa vedessä noin 6 minuuttia. Valuta siivilässä ja jäähdytä kylmässä vedessä.

Paloittele kaurapalat reilun kokoisiksi kuutioiksi. Kuumennä öljy pannulla ja ruskista siinä kaurapalat kauttaaltaan kauniin ruskeiksi. Lisää pannulle kastike ja pavut. Sekoita hyvin.

Tarjoa sellaisenaan tai riisin kanssa.

Karviaisjäätelöstä tuli uusi kesäherkkuni ja koska se on vegaanista, sopii se kaikille!

Bonjour vaan kaikille täältä Happy Hamletista, Ranskasta. Kuten instassa totesin, on tämä paikka ruokastailaajan – ja bloggaajan märkä uni. Niin kaunista ja ajatuksella sekä sydämellä rempattua, että huh huh. Kuvia ja juttua tästä ruoka- ja valokuvausretriitistä on luvassa vielä lisää PALJON, mutta nyt pikapostaus tähän kohtaan, kun viimeistä (?) kesäsääviikkoa siellä Suomessakin vietetään

Ja lämmön myötä saattaa olla, että myös viimeiset karviaishetket ovat käsillä just nyt. Sain joku aika sitten näytteeksi vegaanisen kondensoidun kookosmaidon ja silloin heti ajatuksenani oli tehdä jäätelö. En ollut yksin ideani kanssa sillä Soppa365:n ruokatoimittaja Emilia Kolari ehti siitä jäden pyöräyttää. Samoin köksäkollegani Wilhelmiina, joka kirjoittaa mainiota Ruokakonttuuri-blogia teki herkullisen mustikkajäätelön. Oma ideani oli tehdä kirsikkajäätelö, mukaellen Serious Eatsin kirsikkajäätelöohjetta, mutta en saanut aikaiseksi. Sitten muistin karviaiset ja huomattavasti helpommalla pääsin! Tuota Serious Eatsin uunissa paahdetttua kirsikkasydeemiä pitää vielä kokeilla, sillä jos olet joskus yrittänyt saada kirsikoista makua irti, niin sepä ei olekaan niin helppoa kuin luulisi.

Vaikea kookos

Olen ehkä aiemminkin tuonut esille hankalan suhteeni kookokseen – kookosmaito on ihan ok curryissä, mutta pidä siitä jälkiruoissa tai muussakaan makeassa. Ymmärrettävää oli siis epäluuloni tätä kondensoitua kookosmaitoa kohtaan. Wilhelmiina omassa postauksessaan totesi kookoksen olevan melko hallitseva, joten lähdin ensisijaisesti suitsemaan sen makua. Halusin jäätelöön vaniljakastikemaista vivahdetta, joten käytin siihen kaurakerman lisäksi kauravaniljakastiketta.

Niin, muistinhan sanoa, että tämä karviaisjäätelö on vegaaninen? Ei kannata karata minnekään, jäätelöstä tuli nimittäin huippuhyvä! Hilloksi keitetyt karviaiset sopivat paahteisen kookosmaidon kanssa yhteen kuin nenä päähän ja kauravaniljakastike pehmensi kookoksen makua hyvin. Jäätelön rakenne oli ihan unelma, en ole tainnut näin silkkistä saada sitten sen suolakaramelli-viskijäätelön. Yllättävää kyllä, karviaisjäätelössä rakenne kesti täysin valahtamatta kauemmin kuin perinteisellä kondensoidulla maidolla valmistetussa jädessä.

Se olisi aamupalan aika täällä Happy Hamletissa. Seurailkaahan menoa instassa ja stooreissa! #thehappyhamlet

Vegaaninen karviaisjäätelö ( reilu litra jäätelöä)

6 dl (noin 600 g) punaisia karviaisia

1 rkl vettä

½ dl sokeria

1 tlk kondensoitua kookosmaitoa (Spice Up!)

1 tlk (2,5 dl) Kaslink kauravaniljakastiketta

2 dl kauravispiä

1 tl aitoa vaniljaa

Puhdista karviaiset kattilaan. Lisää vesi ja sokeri. Keitä sakeaksi hillokkeeksi ja anna jäähtyä. Hilloke saa mielellään olla jääkaappikylmää, joten voit tehdä sen valmiiksi edellisenä päivänä.

Mittaa kulhoon kookosmaito, vaniljakastike ja kauravispi. Vatkaa kovalla teholla noin 5 minuuttia. Lisää vanilja. Kääntele joukkoon karviaishilloke. Kumoa massa kahteen muovirasiaan. Peitä kannella ja pakasta yön yli.

Pst. Blogissa on ollut tässä kuussa kuhinaa karviaispiirakkaohjeen kohdalla. Ohjeen löydät tästä.