Tietoa mainostajalle ›

Haarukkavatkain

Ruokablogi

Tag: raparperipiirakka

Raparperigalette

Hip hurraa – raparparipiirakan ohje on täällä lopultakin! Eihän tässä ole kestänytkään kuin koko kevät.

French classic galette filled w/ rhubarb

 

Olen tämän kevään taistellut yhden raparperikeikauspiirakan ohjeen kanssa. Päädyin testaamaan ohjetta neljään kertaan ja viimeisin versio oli jo aika lähellä täydellistä. Sitten töissä sain käteeni Glorian ruoka&viinin nelosnumeron ja mikäs se siellä tuli vastaan? Raperperikeikaus tietenkin. Vähän otti päähän. Ehkä sen oman versioni vielä täällä julkaisen, mutta sitä ennen nautitaan raparperista galeten muodossa.

Piirakkaklassikko

Galettet tulevat Ranskasta ja ne ovat siitä hauskoja piirakoita, ettei niiden valmistukseen tarvitse lainkaan piirakkavuokaa. Taikina kaulitaan isoksi levyksi, jonka keskelle kootaan täytteet ja reunat nostetaan osittain täytteen päälle. Galetteja, kuten piirakoita yleensäkin, voi varioida loputtomiin niin suolaisina kuin makeinakin versioina.

Tämän galettepohjan maustoin hasselpähkinällä, mutta pohjaan voi lisätä mantelijauhoa, vaniljaa, rouhittuja pähkinöitä tai valmistaa se vaikka spelttijauhoista.  Galetten onnistumisessa on oleellista, se että pohja kypsyy kunnolla. Kovin kosteat raaka-aineet voivat tätä kypsymistä hidastaa, joten pohjan päälle voi ennen täytteiden lisäämistä ripotella polentaa tai mannasuurimoita.

Rhubarb galette is easy to make and looks rustic

Raparperitäyte

Halusin raperperikeikauspiirakkaan raparperin pitkinä, kokonaisina varsina ja tätä galettea miettiessäni näin mielessäni vain isoja raparperipaloja. Tällaiset isommat palat eivät kuitenkaan välttämättä kypsy samaan aikaan pohjan kypsyessä, joten päädyin ehkä vähän erikoiseen, mutta toimivaan ratkaisuun.

Sekoitin raparperit sokerin kanssa ja  annoin niiden mehustua yön yli. Sokeri irrottaa raparpereista nestettä, joten täytteestä ei tule niin kostea. Jos haluat raparperisi piirakkaan pienempinä paloina, riittää reilu tunti sokerin kanssa mehustumiseen. Kulhoon kertyneestä raparperimehusta voit keittää siirapin galetten kanssa tarjottavaksi. Raparperisiirappi on aikas hyvää myös kunnon vaniljajäätelön kanssa!
Raparperigalette

pohja
4 dl vehnäjauhoja
3 rkl ruokosokeria
150 g kylmää suolatonta voita kuutioina
1/2 dl kuorellisia hasselpähkinöitä raastimen hienolla terällä raastettuna tai hasselpähkinäjauhetta
ripaus merisuolaa
1 keltuainen
3 rkl jääkylmää vettä

täyte
650 g raparperia
1 dl ruokosokeria
1 tl vaniljasokeria tai 1/2 tl aitoa vaniljaa jauhettuna
3 rkl mannasuurimoita tai karkeaa polentaa

voiteluun ja koristeluun
1 kananmuna
4 rkl ruokokidesokeria (demererasokeria)

* Jos haluat raparperisi isoina paloina, aloita raparperien käsittelystä. Myös pohjan voit valmistaa edellisenä päivänä, mutta ota se noin 15 minuuttia ennen leipomista huoneenlämpöön pehmenemään*

Voit valmistaa pohjan joko monitoimikoneessa tai käsin. Mittaa jauhot, sokeri, pähkinäraaste, voi ja suola monitoimikoneen kulhoon ja käytä konetta pulse-toiminnolla, kunnes seos muistuttaa leivänmuruja. Käsin valmistettaessa sekoita aineet keskenään käyttäen ruokaiuveistä.

Vatkaa kananmunan rakenne rikki, lisää vesi ja kaada seos jauhomurun joukkoon koneen käydessä. Lopeta työstäminen kun taikina näyttää isoilta hiutaleilta/lastuilta. Kumoa taikina työpöydälle ja työstä käsin yhtenäiseksi taikinapalaksi. Muotoile taikina litteäksi kiekoksi, kääri se muovikelmuun ja siirrä jääkaappiin tunniksi.

Huuhdo raperperit ja leikkaa ne tasakokoisiksi noin 6 cm:n paloiksi. Sekoita kulhossa keskenään rarperit, sokeri ja vanilja. Peitä ja anna tekeytyä viileässä yön yli. Seuraavana päivänä valuta raparperit huolellisesti ja ota kertynyt mehu talteen.

Kauli levännyt taikina jauhotetulla työpöydällä noin 35 cm halkaisijaltaan olevaksi kiekoksi . Siirrä kiekko kaulimen avulla leivinpaperin päälle. Siisti reunat veitsellä.

Ripottele mannasuurimot tai polenta taikinakiekon keskelle noin 20 cm:n alueelle. Oikean kokoisen alueen arvioimista helpottaa, jos painat 20 cm kokoisesta kulhosta jäljen taikinaan. Lisää seuraavaksi raperperipalat keoksi ja voitele taikinan reunat. Käännä reunat leivinpaperin avulla osittain raparperien päälle ja laskosta taikinan reunat. Nosta piirakka jääkaappiin 15 minuutiksi.

Kuumenna uuni 180 asteeseen. Voitele piirakan reunat ja ripottele reunoille sekä raparperin päälle ruokokidesokeria. Paista uunin keskitasolla 35-45 minuuttia, kunnes piirakka on kauniin kullanruskea.

Maistuisko myös raparperijäätelö tai piknikille sopivat raparperi-tuorejuustopalat?

Raparperi-tuorejuustopalat

Kesäkuu alkaa raparperin ja herkuttelun merkeissä!

Raparperi-tuorejuustopalat

Nämä raparperi-tuorejuustopalat ovat itseasiassa melko terveellisiä, jos leivonnaisesta voi niin sanoa. No, ainakin sieltä terveellisemmästä päästä! Taikina valmistuu täysjyväspelttijauhoista ja saksanpähkinöistä. Väliin sekoitetaan tuorejuustotahna, jonka päälle ripotellaan reilusti raparperia. Ja kaikki kruunataan tietysti paksulla vaniljakastikkeella. Ohjeen saa helposti tuplattua, jos haluat tehdä isomman satsin kerralla.

Pohjan koostumus on melko napakka ja se saakin olla, jotta raparpereista irtoava kosteus ei täysin pehmennä koostumusta. Palat pysyvät hyvin koossa, joten tässä on varteenotettava leivonnainen kesän piknikeille ja muille eväsretkille. Käytä tuorejuustona täysrasvaista tuorejuustoa, vähärasvaisen rakenne voi kypsennyksen aikana hajota.

Raparperi-tuorejuustopalat

Raparperi-tuorejuustopalat
12 palaa

Pohja ja muruseos
1 dl saksanpähkinöitä
75 g kylmää voita
3 dl täysjyväspelttijauhoja (tavallinen vehnäjauho käy myös)
1/2 dl ruokosokeria tai kookossokeria
ripaus suolaa
1/2 tl kanelia
1/2 tl leivinjauhetta

Täyte
400 g raparperia
1/2 dl ruokosokeria tai kookossokeria
1 luomukananmuna (M-koko)
2 rkl vaahterasiirappia tai hunajaa
1/2 tl jauhettua vaniljaa
200 g tuorejuustoa (käytin Philadelphiaa)
2 rkl perunajauhoja

Kuumenna uuni 180 asteeseen. Vuoraa 20×24 cm kokoinen uunivuoka leivipaperilla. Paahda saksanpähkinät uunissa tai paistinpannulla. Anna jäähtyä ja rouhi ne pieniksi paloiksi.

Kuutioi voi ja nypi se keskenään sekoitettujen kuivien aineiden joukkoon. Painele puolet seoksesta tiukasti vuoan pohjalle. Loput muruseoksesta ripotellaan lopuksi piirakan päälle. Paista pohjaa uunissa noin 10 minuuttia.

Valmista sillä aikaa täyte. Paloittele raparperit ja sekoita niiden joukkoon 1/4 dl sokerista. Anna raparperien mehustua.

Riko kananmuna pieneen kulhoon, lisää vaahterasiirappi ja vaniljajauhe. Vatkaa kananmunan rakenne rikki, mutta älä vaahdota.

Vatkaa tuorejuusto kuohkeaksi ja lisää siihen munaseos. Valuta raparpereista irronut neste pois, lisää raparperien joukkoon loput 1/4 dl sokeria sekä perunajauhot.

Levitä tuorejuustoseos varovasti esipaistetun pohjan päälle. Ripottele pinnalle raparperit ja lisää lopuksi jäljelle jäänyt muruseos. Paista uunissa 25-30 minuuttia. Nosta jäähtymään tunniksi huoneenlämpöön ja siirrä paistos jääkaappiin vielä kahdeksi tunniksi. Leikkaa paloiksi ja tarjoa vaniljakastikkeen tai vaniljajäätelön kanssa.

Raparperi-tuorejuustopalat

© 2017 Haarukkavatkain

Theme by Anders NorenUp ↑