Haarukkavatkain

Ruokablogi

Category: Helppo (page 20 of 20)

Boozy pancakes

3.7.2015 / / 0 Comments
Kauniinpiakin ruoka-annoksia on olemassa, mutta parempaa tuskin on!

Kauniimpiakin aamupaloja on olemassa, mutta parempaa tuskin on!

Lähipiirini tietää, että en yleensä pidä ruoista, joissa on sotkettu keskenään makeita ja suolaisia raaka-aineita. Mutta tässäkin asiassa poikkeus vahvistaa säännön.  Kanadassa vaihto-oppilaana ollessani pääsin nimittäin syömään ihan oikeita amerikkalaisia (kanadalaisia) pannareita. Isäntäperheessäni pannarit tarjottiin sekä vaahterasiirapin että pekonin kanssa ja päälle valutettiin sulatettua voita. Alkuun tämä makuyhdistelmä tuntui vähintäänkin oudolle, mutta pian minunkin lautasellani kohtasivat pekoni ja vaahterasiirappi iloisessa yhteisymmäryksessä. Tästä kiitokset vielä Nancylle ja Allanille!

Silloin teininä en osannut makuja sen enempää analysoida, mutta nyt kun asiaa tarkemmin mietin, niin vaahterasiirapin ja savupekonin makuprofiilissa on jotain kovin samantapaista maanläheistä makua.  Vaahterasiirappi ei mielestäni ole myöskään niin makeaa kuin esimerkiksi hunaja tai tavallinen siirappi ja siksi se sopii hyvin suolaisia ruokia maustamaan. Käytän vaahterasiirappia muun muassa aasialaisissa ruoissa makeutta tuomaan ja se toimii tosi hyvin esimerkiksi Nigellan oivassa marinadissa possulle ja broilerille.

Pannarit olen valmistanut oikeastaan aina samalla Jamie Oliverin reseptillä, jota olen hieman muokannut. Tämä on sellainen takuuvarma ohje, johon tulee palattua aina uudelleen.  Tällä kertaa päätin räjäyttää pankin ja tein sunnuntaiaamun pannareille lisäkkeeksi bourbon-vaahterasiirappivoita. Koska voin valmistus jäi aamuyön pikkutunneille, eivät mittasuhteet olleet aamulla enää aivan tarkoin muistissani, mutta kannattaa maistella voita ja lisäillä viskiä pikkuhiljaa oman maun mukaan sopivaksi. Alkuperäisen ohjeen mukaan bourbonia olisi pitänyt laittaa ruokalusikallinen, minä taisin siihen lorottaa 4 tai 5 ruokalusikallista… Meillä on oikein erinomaista Woodford Reserve Kentucky Straight Bourbonia, joka sopi maullisesti ihan älyttömän hyvin vaahterasiirapin kanssa ja toki se soveltuu myös perinteisesti lasista nautittavaksikin.

Osaan pannareista lisäsin kirsikoita ja osan paistoin sellaisenaan. Valmiit pannarit jäähtyvät muuten tosi nopsaan, joten ne on hyvä siirtää lämmitettyyn uuniin odottamaan. Pannarit tarjottiin rapeaksi paistetun pekonin ja paahdettujen pekaanipähkinöiden kanssa. Päälle vielä loraus vaahterasiirappia ja muutama viipale bourbonvoita.  Siinäpä viikonlopuksi aamupala, jolla pärjää lounaaseen saakka ihan huoletta.

Bourbon-vaahterasiirappivoi

250 g voita
n. 5 rkl bourbonia tai muuta suuhun sopivaa ruskeaa viinaa
n. 1 dl vaahterasiirappia
3 rkl tomusokeria

1. Pehmitä voi nopeasti mikrossa tai anna sen pehmetä huoneenlämmössä. Vatkaa voin joukkoon makuaineet ja tomusokeri.
2. Levitä työpöydälle pala muovikelmua, kaavi voi kelmulle ja rullaa tiukaksi rullaksi. Siirrä rulla pakastimeen.
3. Leikkaa jäisestä voista sopiva pala ja anna sen hieman pehmetä ennen tarjoamista pannareiden kanssa.

Amerikkalaiset pannukakut

4 luomumunaa
2-2 1/4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 1/2 dl piimää
ripaus suolaa

1. Erottele keltuaiset ja valkuaiset eri kulhoihin. Vatkaa keltuaisten rakenne rikki ja sekoita joukkoon jauhot, leivinjauhe ja piimä. Seoksesta muodostuu paksu taikina.
2. Lisää suola valkuaisten joukkoon ja vatkaa valkuaiset napakaksi vaahdoksi. Lisää valkuaisvaahto taikinan joukkoon pienissä erissä nostellen.
3. Paista pannukakut pinnoitetulla pannulla keskilämmöllä molemmin puolin muutama minuutti. Pannukakku on valmis käännettäväksi, kun pinnalle alkaa muodostua kuplia. Mikäli haluat lisätä pannareihin makuaineita, lisää ne ennen kuin käännät kakut. Pannukakun pinnan tulisi olla enemmänkin vaalean ruskea kuin tumman paahtunut. Pidä lämpimässä tarjoiluun saakka.

 

Kirsikka-linssisalaatti sadepäivään

30.6.2015 / / 1 Comment
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ankanrasva saa kirsikat kiiltämään houkuttelevasti!

Tämän kesän säätila ei ainakaan täällä Helsingin suunnalla ole erityisesti innoittanut minua tarttumaan keveisiin ja kesäisiin ohjeisiin. Kun mereltä tuulee luihin ja ytimiin saakka, ja koiraa ulkoiluttaessa saa kulkea talvimaihari päällä, tekee illallakin mieli jotain OIKEAA lämmintä ruokaa. Tämä lisäkesalaatti syntyi juuri kyseiseen tarpeeseen ja sen rinnalla tarjottiin pannulla paahdettua ankan rintafileetä.

Kaapista löytyi vielä talven jäljiltä puylinssipussin pohjat, jotka keitin kanaliemessä ja maustoin tuoreilla yrteillä. Voin myös suositella Bonduellen säilöttyjä linssejä, jos aikaa on vähän. Jos meillä olisi mökki, niin jemmaisin noita linssejä useamman purkin kesää varten, sillä ne tosiaan menevät lisäkkeenä ja salaateissa, tuoden myös ruokaisuutta keittoihin tai patoihin. Nuo puylinssit ovat siitä kivoja, että niiden rakenne ei hajoa kuten punaisten tai vihreiden linssien keittämisessä usein käy.

Kuvassa myös koirajaoston ylitarkastaja ihmettelemässä, kun ruokaa kanniskellaan edestakaisin.

Kuvassa myös koirajaoston ylitarkastaja ihmettelemässä, kun ruokaa kanniskellaan edestakaisin.

Salaattipohjaan laitoin romainesalaattia ja rucolaa. Kirsikat puolitettiin ja käytin ne ankanrasvassa pannulla, jotta ne vähän lämpiäisivät ja kirsikan tumma mehu alkaisi irrota marjasta. Lorautin joukkoon myös tilkan Pastista. Päälle murensin vielä vuohenjuustoa. Tämä salaatti sopii toki hyvin ateriaksi sellaisenaankin ja pieni pähkinälisäys ei varmasti tee huonoa.

Kirsikka-linssisalaatti

2 dl puylinssejä (tai tölkki Bonduellen linssejä)
kanalientä (käytin Puljongin valmista)
tuoreita yrttejä (esim. timjamia, lehtipersiljaa)
suolaa, pippuria, loraus oliiviöljyä
1/2 ruukkua romainea
1/2 ruukkua rucolaa
n. 1/2 l kirsikoita
paistamiseen voita tai ankanrasvaa
loraus Pastista, vermuttia tms.
100 g vuohenjuustoa

1. Keitä linssit pakkauksen ohjeen mukaan juuri ja juuri kypsiksi. Anna jäähtyä ja lisää yrtit, mausteet sekä öljy.

2. Revi salaatit pieniksi ja sekoita linssien joukkoon. Levitä seos tarjoiluastian pohjalle.

3. Pese kirsikat ja poista kivet. Kuumenna pannussa voi tai ankanrasva ja lisää kirsikat. Anna lämmetä pannulla, kunnes neste alkaa irrota kirsikoista ja lisää loraus haluamaasi alkoholia. Jatka kuumennusta vielä hetki ja mausta suolalla sekä pippurilla, Lisää kirsikat salaattiin.

4. Murenna vuohenjuusto salaatin päälle ja valuta vielä vähän oliiviöljyä.

Parsaa, parsaa ja enemmän parsaa

3.6.2015 / / 1 Comment

Nostanpa tämän viime keväisen parsajutun uudelleen esiin, sillä tätä on ehdottomasti tehtävä nyt, kun parsat ovat parhaimmillaan! Ja jos löydät italiaista luomuparsaa, niin vielä parempaa tulee.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Parsa-ricottalasagne

Meillä on viimeiset (vähintäänkin) puolitoista kuukautta syöty parsaa. Ja todellakin tarkoitan, että sitä on syöty, lähes joka päivä. Fiksumpi olisi tietenkin ajoittanut nämä parsapostaukset sesongin alkuun eikä näin, kun parsa-aika alkaa häämöttää loppuaan. Kotimaisen parsan sesonki toki jatkuu, mutta sen saatavuus ainakin viime vuosina on ollut vähän niin ja näin. Tänä keväänä olemme ehtineet kokeilla italialaista luomuparsaa, tavallista italialaista ja espanjalaista sekä nyt viimeksi unkarilaista parsaa. Ja olemme tulleet samaan tulokseen kuin Fanni ja Kaneli, että italialainen luomuparsa on ollut selvästi parasta, ihan sellaisenaan raakanakin syötävää. Pääsin myös testaamaan italialaista villiparsaa, josta kirjoitan vielä oman juttunsa.

Mutta parsaa on siis syöty joka muodossa; pastassa, risotossa, salaateissa, pizzassa, lisäkkeenä, verigreippihollandaisen kanssa… You name it! Parsoista vihreä parsa on suosikkini ja parasta se on parilapannulla grillattuna tai uunissa paahdettuna. Idea tästä parsalasagnesta lähti oikeastaan pakastimessa olleesta Vaelsan tuorelasagnepakkauksesta, jonka olin ostanut ”avolasagnen” tekoa varten. Jääkaapissa sattui olemaan myös purkki ricottaa sekä pussillinen sitruunoita, sen parsanipun lisäksi totta kai!

Tällä kertaa keitin parsat ja leikkasin ne pituussuunnassa halki, jolloin parsanupun tähkämäinen rakenne tuli kauniisti esille. Ricotan joukkoon sekoitin yrttejä, raastettua sitruunan kuorta sekä pari tippaa tryffeliöljyä. Keittämisen jälkeen voitelin lasagnelevyt  Pirkka sitruunapestolla, jotta sain pastaan lisää makua. Pesto esti myös pastalevyjä tarttumasta kiinni toisiinsa ennen annosten kokoamista. Torilta ostamissani appelsiini- ja sitruunatimjameissa oli upeita kukintoja, joilla koristelin lopputuloksen. Lasiin kaadettiin kylmää espanjalaista albarinhoa ja koko komeus nautittiin ilta-auringon paistaessa.

Parsa-ricottalasagne

kaksi isoa annosta tai neljä pienempää alkuruokaa

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

1 nippu vihreää parsaa

1 tlk ricottaa

1 sitruuna

tuoreita yrttejä (timjamia, basilikaa, minttua, lehtipersiljaa, sitruunaverbenaa) maun mukaan

1/2 dl raastettua parmesaania

suolaa, mustapippuria

tryffeliöljyä

1 pkt (500 g) tuorepastaa (esim. Pasta Factory tai Vaelsa)

n. 1 dl pestoa

1. Pese parsat ja napsauta varren kuivaosa tyvestä pois. Säästä palat. Keitä parsoja kiehuvassa, suolalla maustetussa vedessä 3-5 minuuttia riippuen parsoista. Säästä keitinvesi pastan keittämistä varten. Valuta parsat, pyöräytä oliiviöljyssä ja ripottele päälle suolaa sekä pippuria. Pidä lämpimänä.

2. Vatkaa ricotan rakenne rikki ja lisää 2 rkl sitruunamehua sekä yhden sitruunan raastettu kuori. Lisää hienonnetut yrtit, parmesaaniraaste sekä mausteet.

3. Lisää parsan kovat tyvet keitinveteen ja anna kiehua muutama minuutti. Lisää pastalevyt veteen muutama kerrallaan ja keitä ne juuri ja juuri kypsiksi. Valuta hyvin ja voitele levyt pestolla. Lado keitetyt pastalevyt lautaselle tai leikkuulaudalle limittäin.

4. Kokoa annos lautasille. Aloita pastalevystä ja voitele se reilusti ricottaseoksella. Nosta parsat ricotan päälle ja raasta vielä parmesaania. Jatka samoin, kunnes kaikki pastalevyt on käytetty. Jätä ricottaa vielä lusikallinen annoksen päälle. Koristele lopuilla parsoilla ja tuoreilla yrteillä. Viimeistele annos parmesaanilastuilla.

Puoliveri(nen)appelsiini kohtaa broilerin

27.4.2015 / / 1 Comment
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tällä kertaa paahdoin maa-artisokat yhtä aikaa broilerin kanssa, mutta parhaimman tuloksen saa, kun maa-artisokkien antaa paahtua ensin uunissa ja sitten vasta lisää muut aineet.

Olen tänä vuonna jotenkin ihan jälkijunassa havahtunut, että kaupoissa on taas saatavilla puoliveriappelsiineja ja sain varmaan viimeisimmät yksilöt napattua ennen satokauden päättymistä. Nuo hölmösti nimetyt appelsiinit ovat verigreippien lisäksi ehdottomia sitrussuosikkejani. Tuo viittaus otsikossa puoliveriseen johtuu yksin omaan siitä, että kyseisen appelsiinin nimestä tulee minulle väistämättä assosiaatio Harry Potter and Half Blood Prince -kirjaan.

Veriappelsiinin hedelmäliha on upean punertavaa, jopa violettia, ja maku makea. Punertava väri muistutti sen verran granaattiomenasta, että ajatukseni taas riensivät Lähi-idän suuntaan. Ja kun jääkaapissa sattui olemaan vielä pussillinen maa-artisokkia, niin asia oli niin sanotusti pihvi (tai broileri tässä tapauksessa).

Yotam Ottoleghin Jerusalem-kirjasta löytyy tämäkin loistava broiskuohje. Muokkasin sitä vähän niin, että olen paahtanut maa-artisokat keittämättä, huolellinen peseminen mielestäni riittää. Käytin maustamattomia broilerin koipireisipaloja, mutta koipinuijatkin sopivat tähän mainiosti. Lisäkkeeksi tarjosin lehtikaalia ja salaattia. Tuore, rapeakuorinen leipäkin varmasti toimii.

Veri-appelsiinibroileri ja paahdetut maa-artisokat
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

1 kg broilerin marinoimattomia koipireisiä
4 isoa banaanisalottisipulia
10 valkosipulinkynttä
5 timjaminoksaa
1 rkl sitruunatimjamia (kuivattua)
2 puoliveriappelsiinia
3 rkl neitsytoliiviöljyä
3 tl sormisuolaa
1 tl mustapippuria
1 ps (500 g) maa-artisokkaa

1. Kuivaa broileripalat ja irrota reisipala koivesta. Kuori salottisipulit ja leikkaa ne pituussuunnassa halki. Kuori myös valkosipulinkynnet ja riivi timjaminoksat. Viipaloi appelsiinit. Sekoita isossa kulhossa keskenään broilerit, sipulit, valkosipulinkynnet, tuore timjami ja appelsiiniviipaleet. Lisää öljy sekä mausteet. Anna maustua jääkaapissa vähintään 2 tuntia.
2. Pese maa-artisokat huolellisesti ja leikkaa ne pituussuunnassa puoliksi. Siirrä maa-artisokat isoon uuniastiaan tai leivinpaperin päälle pellille, ripottele päälle sormisuolaa. Paahda maa-artisokkia uunissa 225 asteessa ensin 15 minuuttia.
3. Ota astia uunista, lisää broilerit, sipulit ja appelsiinit vuokaan. Alenna sitten uunin lämpötila 200 asteeseen ja paista vielä 45 minuuttia tai kunnes broileri on kypsää.
4. Valuta päälle oliiviöljyä ja ripottele pinnalle sormisuolaa.

Väriä kevääseen

22.4.2015 / / 0 Comments
porkkanat k

Pussiin oli pakattu oransseja, keltaisia ja violetteja porkkanoita.

Taisin hihkaista ääneen, kun joku aika sitten Arabian K-kaupasta löysin Reinin lihan pakkaamaa ja  Suomessa kasvatettua luomukaritsaa. Tarjolla oli mm. potkaa ja paahtopaistia, mutta mukaani tarttuivat karitsan parikyljykset, jotka saivatkin oivaa seuraa Teurastamon Pääsiäismarkkinoilta löytämilleni porkkanoille. Ja ne eivät kuulkaa olleetkaan ihan mitä vaan porkkanoita, vaan värikkäitä sellaisia. Ei toki tavallisen oranssin porkkanan värissäkään ole valittamista, mutta upean violetit (ja sisältä oranssit!) ja kauniin keltaiset porkkanat olivat kerrassaan houkutteleva yhdistelmä.

IMG_2283

Violetin porkkanan sisältä pilkottaa oranssi sydän.

Minulla oli omat epäilykseni porkkanoiden värin kestosta ja arvaukseni osui oikeaan. Nimittäin tavallisen porkkanan oranssi väri tulee karotenoideista (mm. beetakaroteenista) ja rasvaliukoisena värinä se kestää melko hyvin käsittelyä.  Violetti väri sen sijaan muodostuu antosyaaneista, jotka ovat vesiliukoisia, joten violetit porkkanat värjäsivät jo käsittelyvaiheessa vaaleammat porkkanat tummemmiksi. Harmillisesti lopullisessa lisäkkeessä porkkanoiden alkuperäistä väriä on vaikea erottaa toisistaan. Onneksi maku kuitenkin oli kohdallaan!

Helpon ja raikkaan kastikkeen valmistat maustamattomasta jogurtista ja fetasta. Tässä makuaineena veriappelsiinin kuori, feta ja minttu.

Helpon ja raikkaan kastikkeen valmistat maustamattomasta jogurtista ja fetasta. Tässä makuaineena veriappelsiinin kuori, feta ja minttu.

Porkkanoiden väri houkutti tarttumaan puoliveriappelsiiniin ja lisäsin sitä karitsan kanssa tarjottavaan kastikkeeseen sekä raastettuna kuorena että puristettuna mehuna. Kastike sai pohjan turkkilaisesta jogurtista, suolaisuutta lisäämään murensin joukkoon fetajuustoa ja taisi siihen muutama mintunoksakin päätyä hienonnettuna. Viljaisampaa lisäkettä syntyi keitetyistä vehnäjyvistä, jotka saivat väriä ja makua yrttiöljystä. Karitsan parikyljykset paistoin pannulla ja maustoin yksinkertaisesti vain suolalla ja pippurilla.

Porkkanat saavat ihanan tahmean ja kiiltävän pinnan.

Ihanan kiiltävät ja tahmeat porkkanat, joissa maistuu rosmariini ja raikas appelsiini.

Tahmean makeat porkkanat

500 g porkkanoita
2 rkl oliiviöljyä
20 g voita
2 rkl hienonnettua rosmariinia
1 (puoli)veriappelsiinin mehu
suolaa, mustapippuria

1. Pese ja kuori porkkanat. Lohko ne pituussuunnassa veneiksi.
2. Kuumenna pannussa öljy, lisää voi ja rosmariini. Anna voin sulaa ja lisää porkkanat. Kypsennä porkkanoita välillä käännellen noin 8 minuuttia.
3. Kaada pannulle appelsiininmehu, mausta suolalla ja pippurilla. Peitä pannu kannella ja anna hautua hiljalleen, kunnes kastike on muuttunut siirappimaiseksi ja porkkanat ovat pehmeitä.

Flatbread ja juttuja

12.4.2015 / / 1 Comment
Rieskat saa paistettua hyvin myös parilapannulla, mutta grillissä niistä tulee varmasti vielä parempia.

Rieskat saa paistettua hyvin myös parilapannulla, mutta grillissä niistä tulee varmasti vielä parempia. Näistä ei meikäläisen pulikointitaidoilla tullut aivan täysin pyöreitä, mutta ovatpahan itsetehdyn näköisiä.

Perjantain kauppareissulta käteeni tarttui uusin austaralialaisen Donna Hayn ruokalehti, josta bongasin tämän helpon flatbreadin ohjeen. Suomalaisittain oikea termi tälle leivälle olisi kai rieska. Lehti oli täynnä toinen toistaan inspiroivampia ohjeita ja moni niistä menee kokeiluun, sillä ainakin tämä leipäohje onnistui hyvin ja leipä oli maukasta vielä seuraavanakin päivänä. Ja kun varmaan aika monessa kotitaloudessa on grillikausi kuluneen lämpimän viikonloppuna aikana aloitettu, niin tässä on leipäohje, joka sopii myös grillissä kypsentämiseen.

IMG_2329

Toinen toistaan upeampia ohjeita ja syötävän upeita kuvia koko lehti täynnä.

Olen Australian Master Chefiä seuratessani huomannut, että siellä päin on tapana liottaa kuivahiiva lämpimään veteen ja seoksen annetaan olla, kunnes se alkaa kuplia. Meillähän kuivahiiva usein ohjeistetaan sekoittamaan jauhojen joukkoon, johon sitten lisätään neste. Päätin kokeilla tätä erilaista menetelmää ja se toimi kyllä mielestäni erinomaisesti. Ensi kerralla voisin tehdä tämän ohjeen meikäläisten tavalla ja katsoa millaisia eroja lopputuloksessa on havaittavissa. Nyt ainakin taikinasta tuli helposti käsiteltävää ja kuohkeaa. Mikäli flatbreadin kanssa tarjottavat lisäkkeet eivät ole itsessään kovin voimakkaan makuisia, niin lisäisin taikinaan vielä jotain makuainetta – hienonnetut vihreät kreikkalaiset oliivit voisivat toimia hyvin. Ja toki jauholaatuakin voi vaihdella, jos ei halua leivästä täysin valkoista. Kovin rukiista en tästä kuitenkaan yrittäisi tehdä, sillä leivän kuohkeus kärsii vehnäjauhojen kadotessa.

Lisäkkeeksi littanan leivän kanssa tarjottiin hummusta. Vakio-ohjeeksemme on aikojen saatossa muotoutunut Jamie Oliverin hummusohje Naked Chef -kirjasta, jossa hummus maustetaan jeeralla ja ripauksella chiliä. Olen tehnyt myös ohuempaa, tahinisempaa hummusta Ottoleghin mukaan, mutta tähän tarkoitukseen tuo Oliverin ohje toimii paremmin. Salaatin tein kvinoasta, lehtipersiljasta, mintusta ja korianterista, ja kastikkeena toimi pistaasiöljyn ja veriappelsiinin seos. En jaksanut enää paahtaa paprikoita uunissa, joten turvauduin valmiiksi paahdettuihin ja säilöttyihin  punaisiin paprikoihin, joista kvinoasalaatti sai kaipaamaansa väriä sekä happamuutta. Munakoisot viipaloin ohuiksi ja paahdoin uunissa. Päälle ripautin baharat-mausteseosta, öljyä ja suolaa. Halloumit saivat käsittelyn parillapannulla ja pinnalle ripsautuksen sumakkia. Sitten vaan ääntä kohti!

Herkullista ja ihanan sotkuista syötävää!

Herkullista ja ihanan sotkuista syötävää!

Flatbread (6-7 leipää)

2 tl kuivahiivaa
1 tl sokeria
160 ml kädenlämpöistä maitoa (käytin turkkilaista jogurttia)
80 ml kädenlämpöistä vettä
350 g (n. 6 dl) vehnäjauhoja
1 tl sormisuolaa
1 rkl neitsytoliiviöljyä

1. Mittaa kuivahiiva, sokeri, maito ja vesi pieneen kulhoon ja sekoita. Siirrä sivuun odottamaan noin 5 minuutiksi tai kunnes seos alkaa kuplia ja pinnalle muodostuu vaahtoa.
2. Sekoita isossa kulhossa keskenään jauhot ja suola. Lisää öljy hiivaseoksen ja kaada seos hiljalleen koko ajan sekoittaen jauhojen joukkoon. (Sekoitin puuhaarukalla, kunnes taikinasta tuli paksua ja käsin vaivattavaa.) Lisää jauhoja tarvittaessa.
3. Kaada taikina jauhotetulle työtasolle ja vaivaa 4-5 minuuttia, kunnes taikina on elastista ja sileää.
4. Lorauta käyttämääsi kulhoon hieman öljyä ja pyöräytä sitä myös kulhon reunoille. Siirrä taikina takaisin kulhoon, peitä kostealla keitiöpyyhkeellä ja anna kohota noin 40 minuuttia tai kunnes taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi.
5. Vaivaa taikinasta ilmakuplat pois ja paloittele se tasakokoisiksi paloiksi. Kauli palat (käytin piirakkapulikkaa, tavallinen kaulin toimii varmasti yhtä hyvin) öljytyllä alustalla ohuiksi n. 20 cm lätyiksi. Parilapannulla paistettaessa on järkevää, että kaulit valmiiksi vain yhden leivän kerrallaan. Grillissä voit paistaa useamman leivän yhtä aikaa.
6. Paista leivät parilapannulla kovalla lämmöllä noin 2-3 minuuttia/puoli. Grillissä riittää 1-2 minuuttia/puoli.
7. Siirrä valmiit leivät keittiöpyyhkeen alle ja pidä lämpiminä tarjoiluun saakka.

Paputostadat

10.4.2015 / / 1 Comment
Paputostadat sopivat hyvin alkuruokanaposteluun ja ovat mainio bileruoka.

Paputostadat sopivat hyvin alkuruokanaposteluun ja ovat mainio bileruoka.

Vaikka olenkin viime aikoina ollut kovin tykästynyt Lähi-idän makuihin, niin aidot meksikolaiset maut ovat varma valinta, kun haluan jotain mausteista, kirpeää ja raikasta. Meksikolaisen ruoan joukosta löytyy runsas valikoima niin katuruokatyyppistä pientä syötävää kuin pidempään haudutettuja ja kypsytettyjä ruokia.

Yksi helpoista ja nopeista lemppareistani ovat tostadat, jotka voi täyttää oikeastaan millä vaan mitä kaapista sattuu löytymään. Viimeksi meidän tostadoihin päätyi papuja ja fetaa, muun muassa. Tostadat valmistuvat helposti valmiista tortilloista ja mainio tapa hyödyntää ylijääneet tortillat. Ja ei haittaa, vaikka tortillalättyset olisivat olleet pakastimessa, sillä tähän ohjeeseen ne paahdetaan uunissa tai paistetaan öljyssä.

Katkaraputostadoja Wahacassa

Katkaraputostadoja Wahacassa, Lontoossa.

Helsingissä on hyvä valikoima etnisiä ruokakauppoja, joista saa kyllä raaka-aineita jokalähtöön, jos olet valmistamassa afrikkalaisia tai aasialaisia ruokia, mutta olen pitkään kaivannut tänne kauppaa, joka myisi aitoja meksikolaisia raaka-aineita. Olenkin niitä sitten tilannut suoraan Englannista Cool Chile Companystä tai hamstrannut tavaraa kassikaupalla Lontoosta. Cool Chile Co:lla on myös Borough Marketilla myyntikoju, ja jos et ole vielä kyseisellä, suorastaan jumalaisen ihanalla, ruokatorilla käynyt, niin nyt on ainakin hyvä syy!  Stokkalla oli joku vuosi sitten Herkussa Meksiko-kampanja ja sen seurauksena heille tuli (pysyvästi) myyntiin pieni valikoima Cool Chilen tuotteita, mm. masa harina –jauhoja, joista voi valmistaa ihan oikeita tortilloja, ja muutamia erilaisia kuivattuja chilejä. Tähän tostadaohjeeseen raaka-aineet löytyvät lähikaupan valikoimista.

8439895391_a2762a461a_o

Ruokatori, jonka haluaisin omille kotikulmillenikin!

Tämä tostadaohje on mukaelma Thomasina Miersin ohjeesta (Mexican Food Made Simple).

Paputostadat

noin 12 maissi-­ tai vehnätortillaa
öljyä
2 tlk kidney- tai mustapapuja
1 salottisipuli
2 valkosipulinkynttä
1 limetin raastettu kuori
1/2 limetin mehu
2 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa
1 tl kokonaista juustokuminaa eli jeeraa
1 tl fenkolinsiemeniä
1 tl epazotea tai oreganoa
½ tl jauhettua chipotlea tai cayennepippuria
ripaus mustapippuria
100 g fetajuustoa
1 avokado
1 keskikokoinen tomaatti
tuoretta korianteria
kevätsipulia

  1. Ota muotin tai lasin avulla tortilloista paloja. Tortillat voivat hyvin olla edellispäivältä. Voitele pyörylät öljyllä molemmilta puolilta ja nosta ne leivinpaperin päälle uunipellille. Paista 180 asteessa 10–15 minuuttia, välillä käännellen. Voit myös paistaa tostadat paistinpannulla öljyssä – kaada pannun pohjalle noin 5 cm rypsiöljyä, paista kunnes tostadat ovat saaneet väriä.
  2. Huuhdo ja valuta pavut siivilässä. Hienonna sipuli ja murskaa valkosipuli veitsen lappeella. Raasta limetin kuori ja purista limetistä mehu.
  3. Hienonna monitoimikoneen kulhossa puolet pavuista yhdessä sipulin, valkosipulin, limetin mehun ja oliiviöljyn kanssa. Lisää vettä, mikäli tahna on liian paksua.
  4. Paahda jeera ja fenkolinsiemenet kuivalla pannulla, jäähdytä hetki ja jauha morttelissa.
  5. Kuumenna oliiviöljy paksupohjaisessa kasarissa ja lisää siihen papusose sekä loput kokonaiset pavut. Kuumenna sekoittaen, kunnes seos on paksuuntunut. Lisää mausteet ja limetin kuori.
  6. Murenna fetajuusto ja kuutioi avokado. Puolita tomaatit ja poista siemenet. Leikkaa tomaatinliha pieniksi kuutioiksi. Hienonna korianteri ja viipaloi kevätsipuli.
  7. Levitä paputahnaa tostadoille ja annostele päälle avokadoa sekä fetajuustoa. Nosta tostadat laakealle tarjoiluastialle ja ripottele päälle kuutioitua tomaattia, korianteria ja kevätsipulia.

Viikonlopun pikalounas

30.3.2015 / / 0 Comments

Viikonloppuisin meillä tahtoo lounas usein jäädä syömättä ja sitten alkuillasta, ennen varsinaista ruoanlaittoa, iskeekin jo lähes itku-potku-raivareihin yltävä nälkä. Tällaisissa itseaiheutetuissa hätätilanteissa on onneksi apu usein lähempänä kuin arvaakaan. Meillä nimittäin on lähes poikkeuksetta AINA jääkaapissa mozzarellaa ja parmankinkkua. Niistä, kypsistä tomaateista ja hyvästä leivästä taikoo äkkiä lautaselle muhkeat bruschettat, joiden avulla pääsee yli pahimman hädän ja aivokapasitettia riittää taas korkeampien ajatuksien lennolle, kuten esimerkiksi sille, että mitäs sitten syödään?

Bruschetta

Lounasbruschetat kahdelle

4 viipaletta hyvää vaaleaa, juureen tehtyä leipää paahdettuna

valkosipulinkynsi

oliiviöljyä

1 pallo buffalomozzarellaa (suosikkini on Pirkka Parhaat mozzarella di bufala)

2 kypsää tomaattia

1/2 pkt parmankinkkua

(balsamiviinietikkaa)

tuoretta basilkaa

mustapippuria

  • Paahda leipäpalat leivänpaahtimessa kauniin ruskeiksi. Hiero pintaan valkosipulinkynttä ja valuta päälle oliiviöljyä.
  • Revi mozzarella paloiksi ja kuutioi tomaatti. Voit halutetessasi kaapia pois tomaatin siemenet ennen kuutioimista.
  • Revi myös parmankinkku sopiviksi suupaloiksi. Kokoa leivät ja mausta muutamalla tipalla balsamiviinietikkaa, basilikalla ja kunnon rouhaisulla mustapippuria.
Newer posts

© 2024 Haarukkavatkain

Theme by Anders Noren — Up ↑