Tietoa mainostajalle › Tietosuojaseloste ›

Haarukkavatkain

Ruokablogi

Tag: munakoiso

Munakoiso-mustakaalipata jyväpastasta

Tämä muheva pastaruoka on taattu koko perheen suosikki! Karitsa, munakoiso ja fetajuusto johdattavat ajatukset Kreikkaan. 

orzo with aubergine and cavolo nero

Orzo, risoni, jyväpasta – tällä sukkulan muotoisella pastalla on monta nimeä.  Jyväpasta on valmistettu vehnästä ja on hassusti riisin oloinen, mutta ei kuitenkaan. Jyväpastan pinnassa on runsaasti tärkkelystä, joten se sopii erityisen hyvin kaikenlaisiin patamaisiin ruokiin. Sitä käytetään niin Italiassa kuin Kreikan suunnallakin. Italiankielinen nimi orzo tarkoittaa muuten ohraa! Ihan sekaisinhan tässä jo menee! Orzoa myydään isoimmissa ruokakaupoissa Abez-merkillä ja näyttipä Myllyn Paras tuoneen markkinoille oman tuotteensa jyväpasta-nimellä.

Tämä pataruoka kuuluu vakiorepertuaariimme, koska siinä on jotain todella pehmeän lohtuisaa ja lisäksi sitä on helppo muokata sen mukaan mitä kaapista löytyy.  Karitsan jauhelihaa ei ole pakko lisätä, ohje toimii mainiosti ilmankin, mutta munakoisosta en luopuisi. Alkuperäinen ohje on amerikkailaisen Rachael Rayn käsialaa ja olen muokannut sitä hieman.  Rayn ohjeessa jyväpasta keitetään erikseen. Tällä tavoin valmistettuna jyväpastan maku jää mielestäni vähän irralliseksi, joten olen kypsentänyt sen padassa yhdessä muiden raaka-aineiden kanssa.

Orzo with aubergine and cavolo nero

 

Viime viikolla Itä-Helsingin REKO-jaossa oli myynnissä upeita mustakaaleja, joten lisäsin niitä tähän pataan. Loput mustakaaleista pääsivät kanssani valokuvaan (!) ja taidan vielä niistä tehdä ainakin mustakaalicrostineja. Mustakaalin sijaan voit käyttää pinaattia tai lehtikaalia.

Munakoisokuutiot voi paistaa öljyssä pannulla, mutta siihen kuluu jonkin verran aikaa ja kädet jää vapaiksi muihin hommiin, jos paahdat ne uunissa. Valmiit munakoisokuutiot lisätään ruokaan ihan loppumetreillä.  Ruoka saa mukavaa suolaista makua ja kirpakkuutta fetasta sekä raastetusta sitruunankuoresta. Ja kuten pataruoilla on tapana, niin tämänkin maut kehittyvät, kun ruoka saa yön yli levätä.

 

orzo with aubergine and cavolo nero

 

Munakoiso-mustakaalipata

1 (400 g) munakoiso
3 rkl öljyä
1 tl oreganoa
1 tl mustapippuria
ripaus suolaa

500 g karitsan jauhelihaa
2 rkl oliiviöljyä
1 sipuli
4 valkosipulinkynttä
2 rkl hienonnettua oreganoa
1 tl kanelia tai 1-2 kanelitankoa
1 tl kuivattua minttua
1 tl suolaa
mustapippuria myllystä

1 tlk (400 g) kokonaisia tomaatteja tai tomaattimurskaa
2 dl vettä
2 1/2 dl jyväpastaa
200 g mustakaalia

1 pkt fetajuustoa
1 sitruunan raastettu kuori
tuoretta oreganoa ja minttua hienonnettuna

Kuutio munakoiso ja levitä palat leivinpaperin päälle. Valuta pinnalle oliiviöljyä ja mausta. Paahda munakoisokuutioita uunissa 200 asteessa 15-20 minuuttia, kunnes munakoiso on pehmeää ja saanut väriä.

Ruskista jauheliha padassa kahdessa erässä. Hienonna sipuli ja raasta valkosipulikynnet. Mausta jauheliha ja lisää sipuli. Kuullota muutama minuutti ja lisää valkosipuli. Jatka paistamista vielä hetki.

Kaada pataan kokonaiset tomaatit, murskaa niitä hieman puuhaarukalla. Lisää myös vesi. Huuhtele jyväpasta siivilässä ja lisää se pataan. Sekoita hyvin ja peitä kannella. Anna kiehua pienellä lämmöllä noin 10 minuuttia. Sillä aikaa leikkaa mustakaaleista kova lehtiruoti pois ja suikaloi kaalit. Lisää kaalit pataan ja jatka kuumentamista vielä 8-10 minuuttia. Lisää vettä tarvittaessa. Tarkista maku ja sekoita joukkoon paahdetut munakoisokuutiot.

Murenna feta ja raasta sitruunasta kuori. Hienonna yrtit. Sekoita nämä kaikki keskenään ja ripottele valmiin ruoan pinnalle.

Lämmittävä pho-keitto talvipäivään

 

Pho-keiton ainekset

Pho-keiton ainekset

Meillä syötiin itsenäisyyspäivänä vietnamilaista pho-keittoa. Ei ehkä se perinteisin ruoka kansallisena juhlapäivänä nautittavaksi, myönnetään! Mutta sateen loiskiessa ikkunaan ja päivän ollessa pimeä kuin yö, teki mieli jotain mausteista ja lämmittävää, joka veisi ajatukset pois harmaudesta. Ja pho-keitto toimi siinä tarkoituksessa erinomaisesti.

Oikeaoppiseen pho-keittoon liemi keitetään itse, mielellään ruskistetuista luista, jolloin keitto saa voimakkaamman lihaisen maun. Oikaisimme ja käytimme Puljongin mainioiksi todettua lihalientä. Paahtuneempaa makua keittoon syntyi, kun paistoin nautaviipaleet nopeasti parilapannulla. Joissain ohjeissa neuvotaan paahtamaan myös sipulia ja inkivääriä pannulla tai grillissä, jotta maku vahvistuu entisestään.

Varaa ruokailijoille kunnolliset lautasliinat, sillä liemi roiskuu syödessä!

Varaa ruokailijoille kunnolliset lautasliinat, sillä liemi roiskuu syödessä!

Oma lisäyksemme keittoon oli munakoiso, joka kuutioitiin ja maustettiin epätyypillisesti szechuanin pippurilla. Szechuanin pippuri tunnetaan myös nimellä kiinalainen korianteri. Siinä on hyvin omintakeinen, sitruksinenkin maku ja se voi aiheuttaa suussa puutumisen tunnetta erityisesti, jos sitä annostellaan liikaa. Joten vähemmän on enemmän tässä tapauksessa.  Munakoiso toimi keitossa niin hyvin, että ensi kerralla taidan kokeilla tehdä tästä kokonaan kasvisversion.

Pho-keiton mausteet ovat muutoin hyvin jouluiset: tähtianista, neilikkaa, kardemummaa ja kanelia. Yhdessä kalakastikkeen, limetin ja inkiväärin kanssa kokonaisuudesta tulee raikas, tasapainoinen ja suorastaan koukuttava. Pelkkää lientä nauttisi ihan huvikseen! Mikäli kinkku alkaa tympiä Tapaninpäivän jälkeen, niin tässä  on varteenotettava välipäivien ruoka.

Pho-keitto

400 g naudan ulkofilettä
3 rkl paahdettua seesamiöljyä
OLYMPUS DIGITAL CAMERA1 munakoiso
1 tl szechuanin pippuria
suolaa, öljyä
3-4 kevätsipulin vartta
2-3 chiliä
1 rs ituja
1 ruukku thaibasilikaa
1 ruukku korianteria
1 limetti
1 pkt (250 g) riisinuudeleita
seesaminsiemeniä

1. Nosta liha pakastimeen puoleksi tunniksi. Leikkaa kohmeisesta lihapalasta ohuita viipaleita. Pyöräytä viipaleet seesamiöljyssä ja paahda kuumalla parilapannulla nopeasti, että pintaan muodostuu raitoja.
2. Kuutioi munakoiso pieniksi paloiksi. Valuta kuutioiden päälle öljyä, ripottele pinnalle szechuanin pippuri sekä suola ja paista uunissa 200 asteessa 25-30 minuuttia, kunnes munakoiso alkaa olla rapeaa pinnalta.
3. Suikaloi kevätsipuli ja chili. Hienonna yrtit ja lohko limetti.
4. Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja valuta.
5. Jaa nuudelit ja idut kulhoihin. Asettele päälle lihaviipaleet, munakoiso, viipaloitu kevätsipuli, chili ja yrtit. Annostele lopuksi kulhoon siivilöity mausteliemi. Purista päälle limetistä mehua.

Liemi
2 l hyvää naudan lihalientä
5 tähtianista
5-6 neilikkaa
3 kanelitankoa
7 kokonaista kardemummaan kotaa tai 1 tl kokonaisia kardemummansiemeniä
5 cm pala inkivääriä
3 rkl kalakastiketta
1 rkl palmusokeria tai fariinisokeria
(suolaa)

1. Paahda kuivia mausteita kattilassa, kunnes niistä alkaa irrota tuoksua. Kaada joukkoon liemi ja lisää inkivääri, kalakastike ja sokeri. Kuumenna höyryäväksi ja anna liemen hautua kannen alla noin 30 minuuttia. Tarkasta suola ja siivilöi liemi. Pidä kuumana tarjoamiseen saakka.

© 2019 Haarukkavatkain

Theme by Anders NorenUp ↑