Haarukkavatkain

Ruokablogi

Tag: hummus

Kurpitsahummus

Hei kurpitsa, vanha ystävä! Long time no see!

pumpkin hummus

Meillä kokattiin viikonloppuna Lähi-idän henkeen. Yksi ruoista oli tämä kurpitsahummus.

Pidän erilaisista tahnoista ja levitteistä, mutta hummus on kaikkien kingi. Se on niin monikäyttöinen ja sopii couscousin kaveriksi, ruisleivän päälle tai nälkäisen työstä kotiutuvan nopeaksi välipalaksi. Hummuksen pohja syntyy kikherneistä ja tahinista eli seesaminsiementahnasta. Maailmalta löytyy lukuisia erilaisia versioita, joissa osassa käytetään enemmän tahinia ja toisissa taas enemmän mausteita. Hummuksen suosiosta kertonee se, että tänä päivänä sitä saa valmiina myös kaupoista. Tosin itse tehty on parempaa!

Olen vähän laiska liottelemaan ja keittelemään kikherneitä, joten käytän säilykekikherneitä. Niiden valinnassa on kuitenkin syytä olla tarkkana, sillä esimerkiksi Go Greenin kikherneet ovat niin napakoita, että niistä tulee rakeinen hummus. Itse pidän enemmän silkkisen sileästä hummuksesta ja käytän usein joko Pirkan tai Bonduellen kikherneitä.

Meillä useimmin käytetty hummusohje on Jamie Oliverin käsialaa ja se on vuosien varrella käytössä muokkaantunut meidän versioksemme. Pienen valaistumisen hetken koin jossain vaiheessa, kun minulle selvisi, taisi olla Ottolenghin kirjasta, että hummusta voi ohentaa vedellä. Eli litraa oliiviöljyä ei ole tarpeen sekoittaa kikherneiden joukkoon pehmeämmän rakenteen saavuttamiseksi! Veden sijasta voi käyttää myös kikherneiden lientä.

Butternut squash houmus

Vaikka perushummus onkin hyvää, on välillä kiva kokeilla jotain uutta. Olen joskus tehnyt punajuuresta hummusta ja se oli hyvää. Porkkanahummuksen ohjeenkin muistelen jossain nähneeni, joten ajattelin että voisihan tuo kurpitsakin sopia. Kurpitsan makeus ja tahinin pähkinäisyys on jo aiemmin todettu hyväksi makupariksi eli ihan metsään en voi mennä.

Paahdoin myskikurpitsat uunissa ja soseutin kypsän kurpitsan ennen hummukseen lisäämistä. Kurpisassa olevan kosteuden vuoksi ei tähän versioon ollut tarpeellista lisätä vettä lainkaan ja koostumuksesta tulee tavanomaista hummusta pehmeämpää. Myskikurpitsa antaa hummukselle myös kauniin värin ja hieman makean paahteisen maun.

Hummus säilyy tiiviissä astiassa jääkaapissa noin viikon eli sitä voi hyvin tehdä isommankin satsin kerralla.

 

Kurpitsahummus

700 g myskikurpitsaa
öljyä

1 tl kokonaista jeeraa eli juustokuminaa
1/2 tl kokonaista korianteria
1 tlk kikherneitä
1 valkosipulinkynsi murskattuna
2 rkl tahinia
2 rkl oliiviöljyä
1/2 sitruunan mehu
1 tl sormisuolaa (Maldon)
ripaus cayennepippuria, chilijauhetta tai paprikajauhetta

Paloittele kurpitsa kuorineen pituussuunnassa isoiksi lohkoiksi, poista siemenet. Valuta päälle öljyä ja paahda uunissa 175 asteessa noin 30 minuuttia, kunnes kurpitsanliha on pehmentynyt. Anna jäähtyä ja kaavi liha pois kuoresta. Soseuta kurpitsa. Paahda pienessä kattilassa tai paistinpannussa jeera ja korianteri. Jauha ne morttelissa jauheeksi.

Valuta kikherneet ja ota halutessasi liemi talteen. Mittaa monitoimikoneen kulhoon kaikki aineet, myös kurpitsasose ja aja seos tasaiseksi sileäksi tahnaksi. Tarkista maku. Lisää suolaa tai tahinia tarvittaessa. Tarjoa hummmus pitaleivän tai falafelien kanssa.

Vinkki! Paahda kurpitsansiemenet paistinpannulla ja mausta ne suolalla, ripottele hummuksen päälle tai tarjoa ne salaatissa.

Flatbread ja juttuja

Rieskat saa paistettua hyvin myös parilapannulla, mutta grillissä niistä tulee varmasti vielä parempia.

Rieskat saa paistettua hyvin myös parilapannulla, mutta grillissä niistä tulee varmasti vielä parempia. Näistä ei meikäläisen pulikointitaidoilla tullut aivan täysin pyöreitä, mutta ovatpahan itsetehdyn näköisiä.

Perjantain kauppareissulta käteeni tarttui uusin austaralialaisen Donna Hayn ruokalehti, josta bongasin tämän helpon flatbreadin ohjeen. Suomalaisittain oikea termi tälle leivälle olisi kai rieska. Lehti oli täynnä toinen toistaan inspiroivampia ohjeita ja moni niistä menee kokeiluun, sillä ainakin tämä leipäohje onnistui hyvin ja leipä oli maukasta vielä seuraavanakin päivänä. Ja kun varmaan aika monessa kotitaloudessa on grillikausi kuluneen lämpimän viikonloppuna aikana aloitettu, niin tässä on leipäohje, joka sopii myös grillissä kypsentämiseen.

IMG_2329

Toinen toistaan upeampia ohjeita ja syötävän upeita kuvia koko lehti täynnä.

Olen Australian Master Chefiä seuratessani huomannut, että siellä päin on tapana liottaa kuivahiiva lämpimään veteen ja seoksen annetaan olla, kunnes se alkaa kuplia. Meillähän kuivahiiva usein ohjeistetaan sekoittamaan jauhojen joukkoon, johon sitten lisätään neste. Päätin kokeilla tätä erilaista menetelmää ja se toimi kyllä mielestäni erinomaisesti. Ensi kerralla voisin tehdä tämän ohjeen meikäläisten tavalla ja katsoa millaisia eroja lopputuloksessa on havaittavissa. Nyt ainakin taikinasta tuli helposti käsiteltävää ja kuohkeaa. Mikäli flatbreadin kanssa tarjottavat lisäkkeet eivät ole itsessään kovin voimakkaan makuisia, niin lisäisin taikinaan vielä jotain makuainetta – hienonnetut vihreät kreikkalaiset oliivit voisivat toimia hyvin. Ja toki jauholaatuakin voi vaihdella, jos ei halua leivästä täysin valkoista. Kovin rukiista en tästä kuitenkaan yrittäisi tehdä, sillä leivän kuohkeus kärsii vehnäjauhojen kadotessa.

Lisäkkeeksi littanan leivän kanssa tarjottiin hummusta. Vakio-ohjeeksemme on aikojen saatossa muotoutunut Jamie Oliverin hummusohje Naked Chef -kirjasta, jossa hummus maustetaan jeeralla ja ripauksella chiliä. Olen tehnyt myös ohuempaa, tahinisempaa hummusta Ottoleghin mukaan, mutta tähän tarkoitukseen tuo Oliverin ohje toimii paremmin. Salaatin tein kvinoasta, lehtipersiljasta, mintusta ja korianterista, ja kastikkeena toimi pistaasiöljyn ja veriappelsiinin seos. En jaksanut enää paahtaa paprikoita uunissa, joten turvauduin valmiiksi paahdettuihin ja säilöttyihin  punaisiin paprikoihin, joista kvinoasalaatti sai kaipaamaansa väriä sekä happamuutta. Munakoisot viipaloin ohuiksi ja paahdoin uunissa. Päälle ripautin baharat-mausteseosta, öljyä ja suolaa. Halloumit saivat käsittelyn parillapannulla ja pinnalle ripsautuksen sumakkia. Sitten vaan ääntä kohti!

Herkullista ja ihanan sotkuista syötävää!

Herkullista ja ihanan sotkuista syötävää!

Flatbread (6-7 leipää)

2 tl kuivahiivaa
1 tl sokeria
160 ml kädenlämpöistä maitoa (käytin turkkilaista jogurttia)
80 ml kädenlämpöistä vettä
350 g (n. 6 dl) vehnäjauhoja
1 tl sormisuolaa
1 rkl neitsytoliiviöljyä

1. Mittaa kuivahiiva, sokeri, maito ja vesi pieneen kulhoon ja sekoita. Siirrä sivuun odottamaan noin 5 minuutiksi tai kunnes seos alkaa kuplia ja pinnalle muodostuu vaahtoa.
2. Sekoita isossa kulhossa keskenään jauhot ja suola. Lisää öljy hiivaseoksen ja kaada seos hiljalleen koko ajan sekoittaen jauhojen joukkoon. (Sekoitin puuhaarukalla, kunnes taikinasta tuli paksua ja käsin vaivattavaa.) Lisää jauhoja tarvittaessa.
3. Kaada taikina jauhotetulle työtasolle ja vaivaa 4-5 minuuttia, kunnes taikina on elastista ja sileää.
4. Lorauta käyttämääsi kulhoon hieman öljyä ja pyöräytä sitä myös kulhon reunoille. Siirrä taikina takaisin kulhoon, peitä kostealla keitiöpyyhkeellä ja anna kohota noin 40 minuuttia tai kunnes taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi.
5. Vaivaa taikinasta ilmakuplat pois ja paloittele se tasakokoisiksi paloiksi. Kauli palat (käytin piirakkapulikkaa, tavallinen kaulin toimii varmasti yhtä hyvin) öljytyllä alustalla ohuiksi n. 20 cm lätyiksi. Parilapannulla paistettaessa on järkevää, että kaulit valmiiksi vain yhden leivän kerrallaan. Grillissä voit paistaa useamman leivän yhtä aikaa.
6. Paista leivät parilapannulla kovalla lämmöllä noin 2-3 minuuttia/puoli. Grillissä riittää 1-2 minuuttia/puoli.
7. Siirrä valmiit leivät keittiöpyyhkeen alle ja pidä lämpiminä tarjoiluun saakka.

© 2021 Haarukkavatkain

Theme by Anders NorenUp ↑