Rieskat saa paistettua hyvin myös parilapannulla, mutta grillissä niistä tulee varmasti vielä parempia. Näistä ei meikäläisen pulikointitaidoilla tullut aivan täysin pyöreitä, mutta ovatpahan itsetehdyn näköisiä.

Perjantain kauppareissulta käteeni tarttui uusin austaralialaisen Donna Hayn ruokalehti, josta bongasin tämän helpon flatbreadin ohjeen. Suomalaisittain oikea termi tälle leivälle olisi kai rieska. Lehti oli täynnä toinen toistaan inspiroivampia ohjeita ja moni niistä menee kokeiluun, sillä ainakin tämä leipäohje onnistui hyvin ja leipä oli maukasta vielä seuraavanakin päivänä. Ja kun varmaan aika monessa kotitaloudessa on grillikausi kuluneen lämpimän viikonloppuna aikana aloitettu, niin tässä on leipäohje, joka sopii myös grillissä kypsentämiseen.

Toinen toistaan upeampia ohjeita ja syötävän upeita kuvia koko lehti täynnä.

Olen Australian Master Chefiä seuratessani huomannut, että siellä päin on tapana liottaa kuivahiiva lämpimään veteen ja seoksen annetaan olla, kunnes se alkaa kuplia. Meillähän kuivahiiva usein ohjeistetaan sekoittamaan jauhojen joukkoon, johon sitten lisätään neste. Päätin kokeilla tätä erilaista menetelmää ja se toimi kyllä mielestäni erinomaisesti. Ensi kerralla voisin tehdä tämän ohjeen meikäläisten tavalla ja katsoa millaisia eroja lopputuloksessa on havaittavissa. Nyt ainakin taikinasta tuli helposti käsiteltävää ja kuohkeaa. Mikäli flatbreadin kanssa tarjottavat lisäkkeet eivät ole itsessään kovin voimakkaan makuisia, niin lisäisin taikinaan vielä jotain makuainetta – hienonnetut vihreät kreikkalaiset oliivit voisivat toimia hyvin. Ja toki jauholaatuakin voi vaihdella, jos ei halua leivästä täysin valkoista. Kovin rukiista en tästä kuitenkaan yrittäisi tehdä, sillä leivän kuohkeus kärsii vehnäjauhojen kadotessa.

Lisäkkeeksi littanan leivän kanssa tarjottiin hummusta. Vakio-ohjeeksemme on aikojen saatossa muotoutunut Jamie Oliverin hummusohje Naked Chef -kirjasta, jossa hummus maustetaan jeeralla ja ripauksella chiliä. Olen tehnyt myös ohuempaa, tahinisempaa hummusta Ottoleghin mukaan, mutta tähän tarkoitukseen tuo Oliverin ohje toimii paremmin. Salaatin tein kvinoasta, lehtipersiljasta, mintusta ja korianterista, ja kastikkeena toimi pistaasiöljyn ja veriappelsiinin seos. En jaksanut enää paahtaa paprikoita uunissa, joten turvauduin valmiiksi paahdettuihin ja säilöttyihin  punaisiin paprikoihin, joista kvinoasalaatti sai kaipaamaansa väriä sekä happamuutta. Munakoisot viipaloin ohuiksi ja paahdoin uunissa. Päälle ripautin baharat-mausteseosta, öljyä ja suolaa. Halloumit saivat käsittelyn parillapannulla ja pinnalle ripsautuksen sumakkia. Sitten vaan ääntä kohti!

Herkullista ja ihanan sotkuista syötävää!

Flatbread (6-7 leipää)

2 tl kuivahiivaa
1 tl sokeria
160 ml kädenlämpöistä maitoa (käytin turkkilaista jogurttia)
80 ml kädenlämpöistä vettä
350 g (n. 6 dl) vehnäjauhoja
1 tl sormisuolaa
1 rkl neitsytoliiviöljyä

1. Mittaa kuivahiiva, sokeri, maito ja vesi pieneen kulhoon ja sekoita. Siirrä sivuun odottamaan noin 5 minuutiksi tai kunnes seos alkaa kuplia ja pinnalle muodostuu vaahtoa.
2. Sekoita isossa kulhossa keskenään jauhot ja suola. Lisää öljy hiivaseoksen ja kaada seos hiljalleen koko ajan sekoittaen jauhojen joukkoon. (Sekoitin puuhaarukalla, kunnes taikinasta tuli paksua ja käsin vaivattavaa.) Lisää jauhoja tarvittaessa.
3. Kaada taikina jauhotetulle työtasolle ja vaivaa 4-5 minuuttia, kunnes taikina on elastista ja sileää.
4. Lorauta käyttämääsi kulhoon hieman öljyä ja pyöräytä sitä myös kulhon reunoille. Siirrä taikina takaisin kulhoon, peitä kostealla keitiöpyyhkeellä ja anna kohota noin 40 minuuttia tai kunnes taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi.
5. Vaivaa taikinasta ilmakuplat pois ja paloittele se tasakokoisiksi paloiksi. Kauli palat (käytin piirakkapulikkaa, tavallinen kaulin toimii varmasti yhtä hyvin) öljytyllä alustalla ohuiksi n. 20 cm lätyiksi. Parilapannulla paistettaessa on järkevää, että kaulit valmiiksi vain yhden leivän kerrallaan. Grillissä voit paistaa useamman leivän yhtä aikaa.
6. Paista leivät parilapannulla kovalla lämmöllä noin 2-3 minuuttia/puoli. Grillissä riittää 1-2 minuuttia/puoli.
7. Siirrä valmiit leivät keittiöpyyhkeen alle ja pidä lämpiminä tarjoiluun saakka.