Tietoa mainostajalle › Tietosuojaseloste ›

Haarukkavatkain

Ruokablogi

Tag: broileri

Kumkvattibroileri ja ruusukaali-granaattiomenasalaatti

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Lämpimin maustein ja kumkvatein kuorrutettu broileri on täytetty klementiineillä ja kanelitangolla.

Meillä on jouluperinteisiin aina kuuluneet erilaiset lauta- ja palapelit. Muistan, kun eräskin joulu hakkasimme Kimbleä yömyöhään jännetuppitulehduksenkin uhalla. Mutta Afrikan tähti on se peli, joka aiheuttaa minulle välittömästi joulunostalgian. Peli itsessään on melko harmiton, sillä siinä ei oikein voi toiselle tahallisesti tehdä kiusaa, vaan pelionni riippuu täysin nopan pyöräyttämistä luvuista ja pahvikiekon takaa paljastuvista kuvista. Itse päävoitto, Afrikan tähti -timantti, oli mielestäni melko tylsän harmaa, mutta rakastin niitä muita jalokiviä – vihreää smaragdia, punaista rubiinia ja keltaista topaasia. Tämä ohje on syntynyt ruokajournalismin kurssille, joulun hittireseptiehdotukseksi ja se on saanut innoituksensa tästä lapsuuteni joulujen lempipelistä. Saattakoon se teidät joulun tunnelmaan jalokivien lailla hohtavin värein ja aromaattisin joulumaustein!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ruusukaalin lehdistä ja granaattiomenista syntyy näyttävä ja täyttävä lisäke broilerille.

Kokonaisena paistettu kumkvattibroileri

1 (n.1,5 kg) kokonainen broileri
1 klementiini
10 kokonaista neilikkaa
1 tähtianis
1 kanelitanko
1 rkl öljyä
2 rkl sormisuolaa
2 tl baharat-mausteseosta (ohje tähän löytyy viimeisenä)
2 tl sumakkia (ostin Hakaniemen hallista, löytyy myös etnisistä kaupoista)

Kumkvattisiirappi

7 kumkvattia
1 dl vaahterasiirappia
2 rkl vettä
1 kanelitanko

Lisäksi
½ ruukku hienonnettua korianteria

1. Ota broileri huoneenlämpöön vähintään 1/2 tuntia ennen kypsentämistä. Kuivaa broileri huolellisesti ulko- ja sisäpuolelta. Leikkaa klementiini puoliksi ja painele neilikat kiinni hedelmälihaan. Pistä tähtianis toiseen puolikkaaseen. Täytä broileri klementiinin puolikkailla ja kanelitangolla. Sido linnun jalat narulla ja taita siivet taakse, jotta siipien kärjet eivät pala uunissa.

2. Hiero broileri kauttaaltaan öljyllä. Sekoita mausteet keskenään ja levitä tasaisesti broilerin pintaan.

3. Nosta lintu uunivuokaan rintapuoli alaspäin. Paista näin ensin 200 asteessa 30 minuuttia. Alenna sitten uunin lämpö 175 asteeseen, käännä broileri vuoassa rintapuoli ylöspäin ja jatka paistamista vielä 25 minuuttia.

3. Keitä sillä aikaa kumkvattisiirappi.  Pese kumkvatit huolellisesti ja viipaloi ne. Mittaa kattilaan vaahterasiirappi ja vesi. Lisää kumkvatit ja kanelitanko. Keitä seosta keskilämmöllä 10 -15 minuuttia, kunnes kumkvatit ovat pehmenneet ja seos paksuuntunut.

4. Ota vuoka uunista ja valele broileri kumkvattisiirapilla. Lisää myös kumkvattiviipaleet. Nosta vuoka takaisin uuniin ja paista vielä noin 15 minuuttia, kunnes broileri on kypsä (sisälämpötila on reidestä mitattuna 78 astetta). Anna broilerin vetäytyä hetki ennen paloittelua. Valuta paloiteltujen broileripalojen päälle uunipannulle kertynyttä lientä ja ripottele päälle hienonnettua korianteria.

Ruusukaalil-granaattiomenasalaatti

400 g ruusukaalia (mahdollisimman isoja)
1 l vettä + ¼ tl suolaa
1 (n.300 g) granaattiomena
1 ½ dl punaista kvinoaa
1 dl kuorettomia, suolaamattomia pistaaseja
1 ruukku lehtipersiljaa
½ ruukkua korianteria

Kastike
¼ dl pistaasiöljyä
½ klementiinin mehu
2 tl vaahterasiirappia
ripaus sormisuolaa
mustapippuria myllystä

1. Pese ruusukaalit ja poista uloimmat lehdet tarvittaessa. Irrota lehtiä yksi kerrallaan. Lehtien irrottamista helpottaa, jos teet pienen viillon lehden kantaan. Etene lehti kerrallaan, kunnes olet saanut suurimman osan kuorittua. Ei haittaa, vaikka lehdet hieman repeäisivätkin. Leikkaa kanta pois ja viipaloi loppu ruusukaali ohuiksi kiekoiksi. Jatka samoin loppujen ruusukaalien kanssa.

2. Kuumenna kattilassa vesi kiehuvaksi ja mausta suolalla. Upota ruusukaalikiekot sekä -lehdet veteen ja keitä hiljalleen 4 minuuttia. Kaada ruusukaalit lävikköön ja huuhtele kylmällä vedellä. Kumoa ne puhtaan keittiöpyyhkeen päälle ja taputtele kuiviksi. Siirrä sivuun odottamaan.

3. Leikkaa granaattiomenasta hattu pois ja lohko hedelmä. Poimi talteen siemenet ja poista vaaleat kalvot. Siemeniä tulisi olla noin 1 ½ dl.

4. Keitä kvinoa pakkauksen ohjeen mukaan. Huuhtele kypsä kvinoa kylmällä vedellä ja valuta hyvin. Rouhi pistaasit veitsellä ja hienonna yrtit. Sekoita kastikkeen aineet keskenään.

5.  Kokoa salaatti sekoittamalla ruusukaalit, pistaasit ja kvinoa keskenään. Lisää pistaasit ja hienonnetut yrtit. Valuta kastike joukkoon ja sekoita kaikki aineet kevyesti nostellen.

Baharat-mausteseos

2 tl juustokuminan siemeniä
1 tl kokonaista mustapippuria
1 tl korianterin siemeniä
1 pieni kanelitanko paloiteltuna
1 tl jauhettua muskottia
½ tl kokonaista neilikkaa
½ tl jauhettua maustepippuria
½ tl kardemumman siemeniä

1. Mittaa mausteet sauvasekoittimen myllyyn tai maustemyllyyn. Jauha mausteet hienoksi jauheeksi. Siirrä ilmatiiviiseen astiaan. Mausteseos säilyy käyttökelpoisena 8 viikkoa. Parhaimman tuloksen saat, kun käytät mahdollisimman tuoreita mausteita seoksen valmistamiseen.

Voit myös jauhaa mausteet morttelissa. Aromaattisella baharatilla maustat niin liha- kuin kasvisruoat. Se sopii mainiosti myös linssien ja papujen maustamiseen.

Lehtipersiljalla ja sitruunalla marinoitua broiskua

Grillikausi on varmastikin monessa taloudessa korkattu ja lisää aurinkoisia grillaussäitä on luvassa. Mikäli et omista grilliä, niin ei hätää. Tässä on ruoka, joka valmistuu myös paistinpannulla.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Espanjalaiset nektariinitkin ovat löytäneet tiensä kauppoihin.

Tässä ohjeessa ei itsessään ole mitään kovin ihmeellisen uutta, mutta se on nopea valmistaa ja maistuu varmasti kaikille. Lisäksi se sopii myös grillissä valmistettavaksi tai vaikkapa halsterissa avotulella, sillä broileri leikataan auki ohueksi, jolloin se kypsyy nopsaan.

Tällä kertaa paistoin pihvit ihan vaan paistinpannulla, kun en jaksanut kaivaa parilapannua laatikon pohjalta. Lorautin pannulle myös hieman pastista, josta liha sai kauniin aprikoosisen värin ja aniksista makua. Samaan aikaan pannulla pehmenivät myös nektariinit. Lisäkkeeksi riittää sitruunavinegretillä maustettu salaatti, johon viipaloin retiisiä ohuiksi kiekoiksi.

8439880139_ba9b3bbc3a_o

Nämä suloiset retiisit on kuvattu Borough Marketilla, Lontoossa.

Lehtipersilja-sitruunamarinoitu broileri

1 rs broilerin rintafileitä tai valmiiksi leikattuja fileepihvejä (ohut leike, ohuen ohut fileepihvi)
1 ruukku lehtipersiljaa
1 luomusitruunan raastettu kuori
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl sitruunamehua
suolaa, mustapippuria

1. Leikkaa rintafileet auki ohuiksi leikkeiksi. Leikkaa filee sivusta alkaen keskeltä halki, mutta älä leikkaa puolikkaita täysin kokonaan irti. Jätä toinen reuna ”saranaksi”. Nuiji pihvit vielä tuorekelmu välissä varovasti nyrkillä tai lihanuijalla ohuemmiksi. Kuvia tekovaiheistä löytyy esim. täältä. Siirrä kulhoon odottamaan.

2. Hienonna lehtipersilja, voit käyttää myös varret. Pese sitruuna ja raasta kuori. Lisää persilja ja sitruuna kulhoon. Mittaa joukkoon sitruunamehu sekä oliiviöljy. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna maustua kelmulla peitettynä noin 15 minuuttia.

3. Pyyhi leikkeiden pinnasta ylimääräinen marinadi ja paista parilapannussa tai grillissä noin 2 minuuttia kummaltakin puolen, kunnes broileri on kypsää.

 

Puoliveri(nen)appelsiini kohtaa broilerin

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tällä kertaa paahdoin maa-artisokat yhtä aikaa broilerin kanssa, mutta parhaimman tuloksen saa, kun maa-artisokkien antaa paahtua ensin uunissa ja sitten vasta lisää muut aineet.

Olen tänä vuonna jotenkin ihan jälkijunassa havahtunut, että kaupoissa on taas saatavilla puoliveriappelsiineja ja sain varmaan viimeisimmät yksilöt napattua ennen satokauden päättymistä. Nuo hölmösti nimetyt appelsiinit ovat verigreippien lisäksi ehdottomia sitrussuosikkejani. Tuo viittaus otsikossa puoliveriseen johtuu yksin omaan siitä, että kyseisen appelsiinin nimestä tulee minulle väistämättä assosiaatio Harry Potter and Half Blood Prince -kirjaan.

Veriappelsiinin hedelmäliha on upean punertavaa, jopa violettia, ja maku makea. Punertava väri muistutti sen verran granaattiomenasta, että ajatukseni taas riensivät Lähi-idän suuntaan. Ja kun jääkaapissa sattui olemaan vielä pussillinen maa-artisokkia, niin asia oli niin sanotusti pihvi (tai broileri tässä tapauksessa).

Yotam Ottoleghin Jerusalem-kirjasta löytyy tämäkin loistava broiskuohje. Muokkasin sitä vähän niin, että olen paahtanut maa-artisokat keittämättä, huolellinen peseminen mielestäni riittää. Käytin maustamattomia broilerin koipireisipaloja, mutta koipinuijatkin sopivat tähän mainiosti. Lisäkkeeksi tarjosin lehtikaalia ja salaattia. Tuore, rapeakuorinen leipäkin varmasti toimii.

Veri-appelsiinibroileri ja paahdetut maa-artisokat
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

1 kg broilerin marinoimattomia koipireisiä
4 isoa banaanisalottisipulia
10 valkosipulinkynttä
5 timjaminoksaa
1 rkl sitruunatimjamia (kuivattua)
2 puoliveriappelsiinia
3 rkl neitsytoliiviöljyä
3 tl sormisuolaa
1 tl mustapippuria
1 ps (500 g) maa-artisokkaa

1. Kuivaa broileripalat ja irrota reisipala koivesta. Kuori salottisipulit ja leikkaa ne pituussuunnassa halki. Kuori myös valkosipulinkynnet ja riivi timjaminoksat. Viipaloi appelsiinit. Sekoita isossa kulhossa keskenään broilerit, sipulit, valkosipulinkynnet, tuore timjami ja appelsiiniviipaleet. Lisää öljy sekä mausteet. Anna maustua jääkaapissa vähintään 2 tuntia.
2. Pese maa-artisokat huolellisesti ja leikkaa ne pituussuunnassa puoliksi. Siirrä maa-artisokat isoon uuniastiaan tai leivinpaperin päälle pellille, ripottele päälle sormisuolaa. Paahda maa-artisokkia uunissa 225 asteessa ensin 15 minuuttia.
3. Ota astia uunista, lisää broilerit, sipulit ja appelsiinit vuokaan. Alenna sitten uunin lämpötila 200 asteeseen ja paista vielä 45 minuuttia tai kunnes broileri on kypsää.
4. Valuta päälle oliiviöljyä ja ripottele pinnalle sormisuolaa.

© 2019 Haarukkavatkain

Theme by Anders NorenUp ↑