Tietoa mainostajalle › Tietosuojaseloste ›

Haarukkavatkain

Ruokablogi

Category: Meksiko (page 2 of 2)

Chili con karhu

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Meitä on tänä syksynä siunattu upeilla riistalihoilla. Aluksi lokakuussa äitini luona saimme maistella lähiseudulta ammuttua villisikaa. Villisian lapapaisti kypsennettiin jäisenä leivinuunissa ja lopuksi lämmin paisti uitettiin mausteliemessä (tähtianista, fariinisokeria, brandyä, kanelia…). Kerrassaan suussasulavan mureaa ja ihana pehmeän makuista lihaa, jota toivottavasti saamme vielä joskus uudelleen maistaa. Samana viikonloppuna hirvimiehillä riitti hommaa tuoreen kaadon myötä ja herra Hurvelsson (aka koira) sai tuorettakin tuoreempaa hirvenluuta kaluttavaksi ja me puolestamme jemmasimme pari palaa hirveä äidin pakastimeen odottamaan seuraavaa reissua. Happy days!

Aivan tyhjin käsin emme kotiin palanneet, vaan mukanamme matkusti kolmisen kiloa karhunlihaa fileenä ja pidempään haudutettavina paloina. Karhu ei ole meille aivan uusi tuttavuus, sillä olemme saaneet sitä ensimmäisen kerran maistaa jokunen vuosi sitten. Karhun liha on upean tumman viininpunaista, isosyistä ja siinä on ihan omanlainen makunsa sekä tuoksunsa. Meidän kaikkiruokaiselle koirallemme on karhu ollut kuitenkin aivan liikaa, sillä kummallakin kerralla on karhupalat jääneet syömättä paheksuvan ilmeen saattelemana. (Kaikki muu raaka eläimen liha on kyllä poikkeuksetta herralle maistunut.)

Voimakkaan makunsa ja isosyisen rakenteensa vuoksi karhu sopii mitä parhaiten haudutettaviin ruokiin ja erityisen oivallisesti se solahtaa meksikolaiseen makumaailmaan. Tämän chilin ohje on muokattu Jamie’s America -kirjasta (Chili con Jamie) ja olemme sitä valmistaneet niin naudanlihasta kuin karhustakin. Oman hyvän lisänsä tähän ohjeeseen tuovat kuivatut chilit sekä vahva kahvi. Suosittelen keittämään hyvää, vahvaa kahvia ihan tätä varten. Pikakahvi ei todellakaan aja samaa asiaa, pahimmillaan se vaan pilaa hyvän padan.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Söpöt metallitölkit pitävät sisällään meksikolaisia mausteaarteita!

Olen aiemmin paputostadojen yhteydessä maininnut yhdestä lempimaustekaupastani, lontoolaisesta Cool Chile Co:sta, josta viimeksi hankin lisää kuivattuja chilejä sekä meksikolaisia yrttimausteita. Näitä yrttejä lisäsin myös tähän karhupataan. Meksikolainen oregano on maultaan voimakkaampi ja aromaattisempi, mutta sen voi korvata tavallisella oreganolla, lisää vain annostusta. Epazote on taas tyypillisesti Meksikon alueella kasvava yrtti, jossa on vahva omalaatuinen lehtimäinen, jopa sitruksinen maku. Se sopii erityisen hyvin papu-, kala- tai äyriäisruokia maustamaan. Epazotea on vaikeampi täältä saada ja meksikolaisen ruoan guru Thomasina Miers kehottaakin korvaaman sen hienonnetulla korianterin varsilla (ja juurilla). Myös ripaus anista tai tähtianista käy korvaajaksi.

Vasemalla tuoreita jalapenoja, ylhäällä keskellä savustettuja, kuivattuja jalapenoja eli chipotleja, oikealla New Mexico -chilejä ja alimmaisena keskellä chile de arbol -chilejä.

Vasemalla tuoreita jalapenoja, ylhäällä keskellä savustettuja, kuivattuja jalapenoja eli chipotleja, oikealla New Mexico -chilejä ja alimmaisena keskellä chile de arbol -chilejä.

Kuivattuina chileinä käytin kokonaista chipotlea eli savustettua jalapenoa sekä New Mexico Red -chiliä, joka on miedompi, maultaan maanläheisempi chili, mutta antaa patoihin kauniin tiilenpunaisen värin. Yllä kuvassa on mukana myös chile de arbol, todella tulinen lajike, jonka nimi kääntyy ’puuchiliksi’. Nimi johtaa juurensa kasvin puumaisesta olemuksesta. Mikäli chipotlea ei löydy, käytä muita kuivattuja chilijä ja lisää hieman enemmän savustettua paprikaa savuista makua korostamaan. Ja kuten aina, chilien määrää voi vähentää tai lisätä maun mukaan. Karhuchilin kanssa suosittelen keittämään lisäkkeeksi epämeksikolaisesti ohrasuurimoita. Ohran kermainen maku ja pullea rakenne sopii kuin nenä päähän vahvan chilin kanssa. Minun teki vaihtelun vuoksi mieli polentaa ja sekin toimi oivallisena lisäkkeenä padalle.

Chili con karhu
5-6 annostaIMG_3794

1 kg karhun tai naudan lihaa
(lapaa, sisäpaistia, kulmapaistia)
2 ½ dl vahvaa kahvia
2-3 kuivattua chiliä maun mukaan
oliiviöljyä
2 tl jauhettua juustokuminaa
2 tl savustettua paprikajauhetta
1 tl meksikolaista oreganoa
(1 tl epazotea)
2 (tuoretta) laakerinlehteä
1 iso punasipuli
1-2 tuoretta jalapenoa
1 kanelitanko
5 valkosipulinkynttä
1 tl suolaa ja mustapippuria
1/2 dl bourbonia tai tequila anejoa
2 tlk tomaattimurskaa
2 rkl fariinisokeria
1 punainen paprika
1 vihreä paprika
1 tlk kidneypapuja, mustia papuja tai ruskeita papuja

Lisäksi: tuoretta korianteria, ranskankermaa, jalapenoja

Kuivaa liha ja poista tarvittaessa kalvot. Kuutioi liha noin 2,5 x 2,5 cm paloiksi.

Paahda kuivattuja chilejä paistinpannulla, kunnes niistä alkaa irrota tuoksua. Liota paahdettuja chilejä kuumassa kahvissa 5-10 minuuttia riippuen chilien kuivuudesta.

Hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuumenna isossa paistokasarissa tai kattilassa öljy ja paahda siinä juustokuminaa, paprikajauhetta, oreganoa, laakerinlehteä ja sipulia. Paista noin 10 minuuttia, kunnes sipulit ovat pehmenneet.

Poista tuoreista chileistä siemenet ja hienonna chilit. Viipaloi myös liotetut kuivatut chilit ja lisää ne tuoreiden chilien kanssa kasariin. Tässä vaiheessa sekoita joukkoon myös hienonnetut valkosipulinkynnet, kanelitanko, reilu ripaus suolaa sekä pippuria, puolet kahvista sekä bourbon. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää kasariin lihakuutiot, loput kahvista, tomaattimurska ja sokeri. Anna hautua kannen alla noin 3 tuntia välillä sekoittaen.

Kun liha tuntuu pehmeältä ja lihassyyt irtoavat toisistaan, nosta lihapalat pois padasta ja riivi kahden haarukan avulla suikaleiksi (voit myös yrittää murskata lihat perunasurvimella suoraan padassa). Siirrä lihasuikaleet takaisin pataan. Viipaloi paprikat ja lisää kasariin. Sekoita joukkoon myös huuhdotut, valutetut pavut sekä ripaus suolaa.

Kuumenna vielä keskilämmöllä ilman kantta noin 30 minuuttia, kunnes kastike on sakeentunut. Tarkista maku. Tarjoa chili keitetyn ohran tai polentan kanssa. Ripottele annoksen päälle tuoretta hienonnettua korianteria ja viipaloitua chiliä. Lusikallinen ranskankermaa pehmentää chilin makua.

Paputostadat

Paputostadat sopivat hyvin alkuruokanaposteluun ja ovat mainio bileruoka.

Paputostadat sopivat hyvin alkuruokanaposteluun ja ovat mainio bileruoka.

Vaikka olenkin viime aikoina ollut kovin tykästynyt Lähi-idän makuihin, niin aidot meksikolaiset maut ovat varma valinta, kun haluan jotain mausteista, kirpeää ja raikasta. Meksikolaisen ruoan joukosta löytyy runsas valikoima niin katuruokatyyppistä pientä syötävää kuin pidempään haudutettuja ja kypsytettyjä ruokia.

Yksi helpoista ja nopeista lemppareistani ovat tostadat, jotka voi täyttää oikeastaan millä vaan mitä kaapista sattuu löytymään. Viimeksi meidän tostadoihin päätyi papuja ja fetaa, muun muassa. Tostadat valmistuvat helposti valmiista tortilloista ja mainio tapa hyödyntää ylijääneet tortillat. Ja ei haittaa, vaikka tortillalättyset olisivat olleet pakastimessa, sillä tähän ohjeeseen ne paahdetaan uunissa tai paistetaan öljyssä.

Katkaraputostadoja Wahacassa

Katkaraputostadoja Wahacassa, Lontoossa.

Helsingissä on hyvä valikoima etnisiä ruokakauppoja, joista saa kyllä raaka-aineita jokalähtöön, jos olet valmistamassa afrikkalaisia tai aasialaisia ruokia, mutta olen pitkään kaivannut tänne kauppaa, joka myisi aitoja meksikolaisia raaka-aineita. Olenkin niitä sitten tilannut suoraan Englannista Cool Chile Companystä tai hamstrannut tavaraa kassikaupalla Lontoosta. Cool Chile Co:lla on myös Borough Marketilla myyntikoju, ja jos et ole vielä kyseisellä, suorastaan jumalaisen ihanalla, ruokatorilla käynyt, niin nyt on ainakin hyvä syy!  Stokkalla oli joku vuosi sitten Herkussa Meksiko-kampanja ja sen seurauksena heille tuli (pysyvästi) myyntiin pieni valikoima Cool Chilen tuotteita, mm. masa harina –jauhoja, joista voi valmistaa ihan oikeita tortilloja, ja muutamia erilaisia kuivattuja chilejä. Tähän tostadaohjeeseen raaka-aineet löytyvät lähikaupan valikoimista.

8439895391_a2762a461a_o

Ruokatori, jonka haluaisin omille kotikulmillenikin!

Tämä tostadaohje on mukaelma Thomasina Miersin ohjeesta (Mexican Food Made Simple).

Paputostadat

noin 12 maissi-­ tai vehnätortillaa
öljyä
2 tlk kidney- tai mustapapuja
1 salottisipuli
2 valkosipulinkynttä
1 limetin raastettu kuori
1/2 limetin mehu
2 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa
1 tl kokonaista juustokuminaa eli jeeraa
1 tl fenkolinsiemeniä
1 tl epazotea tai oreganoa
½ tl jauhettua chipotlea tai cayennepippuria
ripaus mustapippuria
100 g fetajuustoa
1 avokado
1 keskikokoinen tomaatti
tuoretta korianteria
kevätsipulia

  1. Ota muotin tai lasin avulla tortilloista paloja. Tortillat voivat hyvin olla edellispäivältä. Voitele pyörylät öljyllä molemmilta puolilta ja nosta ne leivinpaperin päälle uunipellille. Paista 180 asteessa 10–15 minuuttia, välillä käännellen. Voit myös paistaa tostadat paistinpannulla öljyssä – kaada pannun pohjalle noin 5 cm rypsiöljyä, paista kunnes tostadat ovat saaneet väriä.
  2. Huuhdo ja valuta pavut siivilässä. Hienonna sipuli ja murskaa valkosipuli veitsen lappeella. Raasta limetin kuori ja purista limetistä mehu.
  3. Hienonna monitoimikoneen kulhossa puolet pavuista yhdessä sipulin, valkosipulin, limetin mehun ja oliiviöljyn kanssa. Lisää vettä, mikäli tahna on liian paksua.
  4. Paahda jeera ja fenkolinsiemenet kuivalla pannulla, jäähdytä hetki ja jauha morttelissa.
  5. Kuumenna oliiviöljy paksupohjaisessa kasarissa ja lisää siihen papusose sekä loput kokonaiset pavut. Kuumenna sekoittaen, kunnes seos on paksuuntunut. Lisää mausteet ja limetin kuori.
  6. Murenna fetajuusto ja kuutioi avokado. Puolita tomaatit ja poista siemenet. Leikkaa tomaatinliha pieniksi kuutioiksi. Hienonna korianteri ja viipaloi kevätsipuli.
  7. Levitä paputahnaa tostadoille ja annostele päälle avokadoa sekä fetajuustoa. Nosta tostadat laakealle tarjoiluastialle ja ripottele päälle kuutioitua tomaattia, korianteria ja kevätsipulia.
Newer posts

© 2019 Haarukkavatkain

Theme by Anders NorenUp ↑