Rydbergin karitsa on ollut tekolistallani jo hetken ja ehdinpä nippa nappa sen tähän pääsiäisen aloitukseen teille jakaa. Kieltämättä tuntuu oudolle ajatella, että se ois nyt sitten pääsiäinen. Meillä ei ole siivottu, ei ole kukkia ja ruokien suhteenkin tilanne on vähän niin ja näin. Kun kaikki tuntuu vähän epäjuhlalta, päätin pyhittää pääsiäisestä pari päivää töiden teolle. Juhlitaan sitten joskus, porukalla, kun tästä on selvitty! Ja tämä Rydbergin karitsa on just sopivan rento ohje tähän kohtaan.
Rydbergin historia
Muokkasin tämän ohjeen tosiaan perinteisestä Rydbergin pihvi -ohjeesta, joka ei itseasiassa ole mikään pihvi, vaan enemmän perunaista pyttipannua muistuttava ruoka. Se on saanut alkunsa tukholmalaisesta hotelli Rydbergistä, jossa tiettävästi tätä ruokaa on aikoinaan tarjoiltu. Rydbergin pihvi valmistetaan kuutioidusta naudan sisä- tai ulkopihvistä ja tarjotaan paistettujen perunoiden kanssa. Usein lisäkkeenä on raaka kananmuna tai pannulla paistettu muna. Lisäkkeenä näkee myös etikkapunajuuria ja suolakurkkuja, vaikkakin Wikipediassa väitetään etteivät nämä oikeasti kuulu Rydbergin kanssa tarjottavaksi.
Rydberg kohtaa karitsan
Tämän Rydbergin karitsan tein viime viikonloppuna meille ruoaksi ja jessus, että se olikin hyvää. Käytin lihana karitsan paahtopaisteja, sillä niissä on enemmän makua kuin fileissä ja hintakin on kohtuullisempi. Olen ilokseni huomannut, että kotimaista karitsaa saa ainakin täältä pääkaupunkiseudun ruokakaupoista jo tosi hyvin. Lisäksi paahtopaisteista saa leikattua kivan kokoisia paloja pannulla paistettavaksi. Maustoin paahtopaistit lopuksi rosmariinisuolalla, joka syntyy simppelisti morttelissa: murskaa 2 rosmariinin oksat kevyesti, lisää 3 tl sormisuolaa ja jauha suolaksi. Tämän voi myös tehdä leikkuulaudalla, jolloin rosmariini ja suola hienonnetaan yhdessä.
Perunoita en erikseen tätä varten keittänyt ja paistanut, vaan hyödynsin edellispäivältä ylijääneet perunalohkot ja lämmitin ne pannulla. Sen lisäksi, että vaihdoin lihan, jätin kananmunan pois ja korvasin sen kaprismajoneesilla. Pikkelöity punasipuli oli tässä ihan must, sillä se toi mukavaa happamuutta ruokaan. Lähikaupassamme oli myös ihania, honkeloita italialaisia luomuparsoja, jotka oikeastaan kruunasivat tämän rentoon pääsiäiseen sopivan ruoan.
Juomasuositus Rydbergin karitsalle
En yleensä tohdi suositella ruokajuomaksi oluita, sillä olen niiden suhteen vielä noviisi, mutta tälle ehdottomasti sopisi joku raikas lager, ipa tai jopa saksalainen vehnäolut. Olen myös pähkäillyt noiden lammasruokien viinisuosituksia, nehän ovat usein melko tuhteja ja tanniinisia. Tänä päivänä myynnissä on kuitenkin enimmäkseen karitsaa, joka on maultaan iäkkäämpää lammasta miedompaa, jopa herkkää. Sellaiseen ei voimakkaan rotevat, eikä minun suussasani kypsän hillomarjaiset viinit sovi. Nämä ovat toki mielipidekysymyksiä, sillä usein se paras juoma ruoalle, on se mikä sinulla on lasissasi. Tälle Rydbergin karitsalle valitsisin puhtaasti Sangiovese-rypäleestä valmistetun vielä nuorekkaan chiantin. Myös tasapainoisen hapokas roséviini voisi sopia.
Jälkkäriksi suosittelen passiohedelmäpossetia tai suolakaramellijäätelöä aikuiseen makuun.
Käypä katsomassa myös Ripaus tryffeliä -blogissa tehtyä karitsan kylkeä grillissä, nam!
Rydbergin karitsa
2 annosta
2 (n. 400 g) karitsan paahtopaistia
3 rkl voita
1 rkl öljyä
1 tl sormisuolaa
1/4 tl mustapippuria myllystä
lohkoperunoita edelliseltä päivältä
Kaprismajoneesi
1 kananmuna
2 tl valkoviinietikkaa
1 tl Dijon-sinappia
2 dl öljyä (1 dl rypsiöljyä ja 1 dl oliiviöljyä)
suolaa ja mustapippuria myllystä
1 prk (50 g) kapriksia
Lisäksi
vihreää parsaa
pikkelöityä punasipulia (viipaloi punasipuli, laita kulhoon ja kaada päälle 2 -3 rkl etikkaa)
1. Ota paahtopaistit huoneenlämpöön tunti ennen valmistamista. Leikkaa tarvittaessa paistien pinnalta kalvoja pois.
2. Valmista kaprismajoneesi. Riko huoneenlämpöinen kananmuna korkean, sauvasekoittimelle tarkoitetun kulhon pohjalle. Mittaa joukkoon etikka ja sinappi. Aseta sauvasekoitin kulhoon ja lisää huoneenlämpöinen öljy. Käynnistä sauvasekoitin ja nosta se hitaasti ylös. Majoneesi alkaa muodostua pohjasta käsin. Mausta valmis majoneesi suolalla sekä pippurilla. Valuta kaprikset ja hienonna ne veitsellä. Sekoita majoneesin joukkoon. Nosta majoneesi jääkaappiin odottamaan.
3. Leikkaa liha tasakokoisiksi kuutioiksi. Sulata pannussa voi (2 rkl), lisää tilkka öljyä ja ruskista lihat kauttaaltaan. Kypsennä lihakuutiot kypsyydeltään mediumiksi, karitsalla se on 57-58 astetta. Mausta sormisuolalla ja mustapippurilla. Pidä lämpimänä folion alla.
4. Pyyhi pannu puhtaaksi ja sulata siinä voi (1 rkl). Paista perunat rapeiksi ja kullankeltaisiksi. Mausta suolalla.
5. Huuhtele parsat ja napsauta kovat kannat pois. Paista parsoja pannulla muutama minuutti ja paloittele ne.
6. Laita lautasille perunaa ja paahtopaistipaloja sekä parsaa. Viimeistele pikkelöidyllä punasipulilla.
Jos sinulla on raakoja perunoita, toimi näin:
Pese, kuori ja lohko perunat tasakokoisiksi paloiksi. Keitä perunakuutiot puolikypsiksi ja valuta hyvin. Ruskista perunat kauniin ruskeiksi ja mausta suolalla.
