Tietoa mainostajalle › Tietosuojaseloste ›

Haarukkavatkain

Ruokablogi

Tag: What’s cooking Helsinki

Aguachile ja avokado-omenasalsa

Hellettä pukkaa! Tässä vinkit loppuviikon viileimpiin meksikolaisiin alkupaloihin.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Vasemmalla aguachile-keitto ja oikealla avokado-omenasalsa.

Ilmoittauduin What’s cooking Helsinki -tapahtumassa Kikkoman-näytöskeittiöön, jossa teemana olivat kansaiväliset keittiöt. Mietin, että mitähän tekisin, jotta en päätyisi valmistamaan samaa mitä kaikki muutkin. Valintani osui Meksikoon ja hyvä niin, sillä toinen vaihtoehtoni Aasia olikin päivässä hyvin jo edustettuna.

Halusin tuoda avokadoa esille hieman eri tavalla ja löysin jälleen kerran Thomasina Myersin kirjasta sopivan ohjeen. Aivan ensikuulemalta omenan ja avokadon yhdistelmä tuntuu oudolle, mutta se toimii todella hyvin. Ohjeen onnistumisen kannalta on tärkeää, että omena on kirpeän hapan, muutoin maut eivät ole tasapainossa. Jos sinulla ei ole isoa morttelia, niin voit hyvin valmistaa salsan kulhossa perunasurvinta apuna käyttäen. Ja älä vaivu epätoivoon, vaikka alkuun näyttääkin etteivät kasvikset muussaannu. Etikan tai sitruunamehun lisääminen salsaan tekee ihmeitä!

chilit

Chilejä Münchenin lauantaitorilla.

Toinen valmistamani ruoka oli aguachile, käännettynä se tarkoittaa chilivettä. Aguachile on vähän kuin ceviche, mutta keittomuodossa. Se tarjoillaan usein pienenä alkupalana ja on erityisen virkistävä ruokahalun herättäjä kuumana kesäpäivänä. Keiton pohjalle kuutioidaan kampasimpukkaa, mutta voit toki käyttää mitä tahansa kalaa tai vaikkapa katkarapuja. Koska parsa-aika oli juuri alkamaisillaan, käytin kasviksena parsaa, mutta myös kurkku käy. Mikäli parsat ovat ohuita ja tuoreita, niitä ei ole tarpeen tätä varten kuoria. Ja sitten pieni varoituksen sana – keittoon tulee melko paljon jalapenoa. Suosittelen, että maistat jalapenoja ensin, ja jos tiedät jo valmiiksi, että et pidä kovin tulisesta, niin vähennä niiden määrää.  Pieni chilin potku kuuluu kuitenkin ruoan luonteeseen, joten älä jätä niitä kokonaan pois.

Avokadosalsan ja aguachilen voit tarjota totoposten kanssa. Ylijääneet tortillat saavat uuden elämän, kun ne paahdetaan tai uppopaistetaan. Kun ne tarjotaan nachojen tapaan, on kyse totopoksista, mutta täytettyinä ne ovatkin tostadoja. Ohjeen totopoksiin löydät tuosta tostada-linkistä.

Aguachile
6 annosta

250 ml limetin mehua (6-10 limettiä koosta ja mehukkuudesta riippuen)
3-4 vihreää jalapenochiliä siemenet poistettuina
2 kevätsipulinvartta paloiteltuna
1 valkosipulinkynsi paloiteltuna
5 tl Dan Sukker luomuruokokidesokeria tai palmusokeria
1 rkl kalakastiketta
1 tl merisuolaa
6 tankoa tuoretta vihreää parsaa
8-10 (180 g) kampasimpukkaa

Koristeluun: 2 oksaa korianteria

1. Valmista ensin aguachile-liemi. Purista limeteistä mehu ja kaada mehu tehosekoittimen kulhoon. Lisää jalapenot, kevätsipuli, valkosipuli, sokeri ja kalakastike. Sekoita tasaiseksi. Lisää suola.
2. Pese parsat, napsauta parsan tyvestä kuivunut osa pois, kuori parsat tarvittaessa ja paloittele ne. Ryöppää parsapalat nopeasti kiehuvassa vedessä noin minuutin ajan, jäähdytä kylmässä vedessä ja valuta hyvin.
3. Kuivaa kampasimpukat ja paloittele ne pieniksi kuutioiksi.
4. Jaa parsapalat ja kampasimpukat kuuteen pieneen lasiin. Varmista, että parsanuppuja tulee yksi/lasi. Kaada päälle aguachile-liemi ja siirrä annokset vielä jääkaappiin tekeytymään vartiksi. Koristele annokset korianterinlehdillä.

Avokado-omenasalsa
6 annosta

5 kevätsipulia hienonnettuna
1 vihreä chili hienonnettuna
1 Granny Smith -omena pieneksi kuutioituna
suolaa
2 kypsää keskikokoista avokadoa
2 rkl Rajamäen sitruuna-valkoviinietikkaa (tai ½ ison sitruunan mehu)
1 rkl korianteria hienonnettuna
mustapippuria myllystä

1. Annostele isoon mortteliin ¾ kevätsipulista, chilistä ja omenasta. Lisää ripaus suolaa ja jauha seos kevyesti rouheaksi tahnaksi.
2. Leikkaa avokadot puoliksi ja poista kivet. Kaavi lusikalla avokadon liha kuoresta ja lisää mortteliin. Voit tehdä tämän myös kulhossa, mikäli morttelisi on pieni. Muhenna avokadoa ensin haarukalla ja jauha sitten survimella jättäen joukkoon kuitenkin muutamia rouheampia paloja.
3. Lisää etikka (ja tarvittaessa vettä) ja loput sipulista, chilistä ja omenasta. Lisää lopuksi korianteri. Tarkista maku.

Muutama sana What’s cooking Helsinki -tapahtumasta

Huh huh huhtikuuta. Olipa vauhdikas kuukausi!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

What’s cooking Helsinki -tapahtuman järjesti Helsinki Food Company.

Viime kuu oli ympätty täyteen tapahtumia. Tuntui siltä, että kaikki tapahtuman järjestäjät olivat keksineet, että huhtikuu olisi sopiva aika omalle tapahtumalleen. Sen verran haipakkaa on pitänyt täälläkin, että kaikki kiertämäni tapahtumat ovat jääneet raportoimatta. Parempi myöhään kuin ei milloinkaan,  eli aloitetaanpa alusta ja What’s cooking Helsingistä.

Lauantaina 9.4. ruoka- ja leivontabloggaajat kokoontuivat Teurastamon Kellohalliin aamupäivän kestävään seminaariin. Puhujina olivat ruokakirjoittaja Felicity Cloake Lontoosta, ruokatoimittaja ja stailaaja Sanna Kekäläinen sekä Vanelja-blogin Virpi Mikkonen. Innostavien puheenvuorojen jälkeen avautui tilaisuus myös yleisölle ja oli bloggaajien näytöskeittiöiden vuoro.

Näytöskeittiöissä oli mahdollisuus päästä näkemään livenä kuinka bloggaajilta ruoanvalmistus ja leipominen oikein sujui. Neljässä eri näytöskeittiössä valmistettiin kaikkea pho keitosta vohvelikakkuihin. Minäkin olin mukana meksikolaisine alkupaloineni. Ohjeet näihin keväisen vihreisiin herkkuihin saat seuraavassa postauksessa.

Näytökeittiöiden kanssa samaan aikaan oli bloggaajille oli järjestetty työpajoja, joista vastasivat mm. Rajamäki, Saga-leivinpaperit ja Jacob’s Creek. Meillä oli mahdollisuus myös tutustua Teurastamon alueella toimivaan Helsinki Distilling Companyyn. Illan kruunasi Teemu Laurellin ja Heleatsin yhteistyössä järjestämä neljän ruokalajin illallinen, jonka ruoka-aineiden valintaan saivat kaikki vaikuttaa. Päivä oli kerrassaan mainio ja kaikki järjestelyt toimivat hyvin, joten suuri kiitos Teresalle, Johannalle, Marille sekä tapahtuman yhteistyökumppaneille! Toivottavasti ensi vuonna tavataan taas!

Loppuun vielä uunituore tieto: What’s Cooking Helsinki järjestetään ensi vuonna 8.4., joten merkkaapa päivä jo kalenteriin!

whatscooking

 

 

 

Sitruuna-pistaasikakku ginikuorrutuksella

Et ehkä vielä tiennyt tätä, mutta kevään raikkain kakku syntyy sitruunasta ja ginistä!

Sitruuna-pistaasikakku

Kakku on koristeltu viljellyillä Ahlbergin puutarhan luomuorvokeilla ja pistaaseilla.

What’s Cooking Helsinki -tapahtuman bloggariseminaarissa ruokatoimittaja Sanna Kekäläinen kertoi uusista ruokatrendeistä, joista yksi on ns. överiksi vetäminen. Ei suinkaan laittomien piristeiden muodossa, vaan leivonnaisten ja jälkiruokien runsaudessa. Mitä enemmän, mitä makeampaa, niin sitä parempaa. Minut tämä trendi jättää kuitenkin kylmäksi, sillä olen enemmän happamiin makuihin haksahtavaa tyyppiä. Ja myönnettäköön, että olen muutenkin välillä vähän vastarannan kiiski näiden trendijuttujen kanssa. Joten nyt kevään kunniaksi on aika nousta barrikadeille happamien makujen puolesta ja olkoot tämä ohje vastaisku kaikelle överimakealle ja ällölle! Torilla tavataan!

Tämän suorastaan hurmoshenkisen alun jälkeen on syytä siirtyä itse asiaan. Sitruunaisen kakun ohje on synteesi Jamie Oliverin ja Delia Smithin (jep, juurikin SE Delia) sitruuna-unikonsiemenkakuista. Hieman ehkä yllättäen Jamien mummon kakkuohje osoittautui testauksessa paremmaksi, joten vaihdoin siitä ohjeesta ainoastaan unikonsiemenet pistaaseihin. Delia puolestaan tarjosi raikkaamman sitruskostutuksen kakulle. Delian ohjeessa sokerit sekoitetaan sitruunamehun ja raastetun sitruunan kuoren joukkoon. Jamien ohjeessa sen sijaan sitruunamehu ja sokeri keitetään siirapiksi, jolloin sitruunan tuli hiukan tympeä maku. Voi toki olla, että oma siirappini ehti hiukkasen liian kauan kiehua ja maku johtuu siitä.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAKuorrutuksen idea on täysin omasta päästäni. Ajattelin, että kun kakku itsessään on jo melko sitruksinen, ja ei siksi ehkä kaikkien lasten mieleen, voisi siitä tehdä kerralla aikuisten version. Jos kuitenkin lähipiirissäsi on happamiin makuihin taipuvaisia lapsosia (onnittelut!), niin korvaa kuorrutteen gini sitruunamehulla. Giniksi valikoitui kahdesta meillä olleesta vaihtoehdosta Helsinki Distilling Companyn dry gin ja hyvä niin, sillä tuo mainio, useilla kansaivälisillä tunnustuksillakin palkittu juomatehdas on melkein naapurimme! Jos kaapistasi löytyy useampaa vaihtoehtoa giniä, niin makustele mikä olisi mielestäsi paras. Ginissä saisi olla sitruksista raikkautta.

Kakkuohjeesta vielä sen verran, että ohjeessa neuvotaan käyttämään isoja luomumunia. Kaupasta sellaisia voi olla vaikea saada, mutta jos käyt ostoksilla lähiruokajaoissa, niin todennäköisesti munien joukosta löytyy myös isompia kappaleita. Kaupoissa myytävät luomumunat ovat yleensä M-kokoa (53-63 g), kun isojen L-kokoisten kananmunien paino on 63-73 g. Käyttämäni kananmunat painoivat 68 g / muna. Helpoiten ongelma ratkeaa rikkomalla kananmunat kulhoon, vatkaamalla niiden rakenne rikki ja punnitsemalla oikea määrä kananmunaa taikinaan.

Sitruuna-pistaasikakku

115 g huoneenlämpöistä suolatonta voita
115 g ruokosokeria
4 isoa kananmunaa
1 ps (75 g) mantelijauhetta
50 g rouhittua pistaaseja
2 sitruunan mehu ja raastettu kuori (mehua tulee olla 1 dl)
200 g vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa

Voitele pienen (halkaisija 20 cm) irtopohjavuoan pohja ja reunat voilla. Vuoraa vuoka vielä leivinpaperilla. Kuumenna uuni 180 asteeseen.

Vatkaa voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat yksi kerrallaan voimakkaasti välillä vatkaten. Voit ripauttaa joukkoon vähän jauhoja, jotta seos ei erotu. Kääntele joukkoon mantelijauhe, pistaasit ja sitruunan mehu sekä kuori. Siivilöi lopuksi taikinaan vehnäjauhot, leivinjauhe sekä ripaus suolaa. Kaavi taikina vuokaan ja paista uunin keskitasolla 30-40 minuuttia, kunnes kakku on keskeltä kypsä. Nosta kakku uunista ja anna jäähtyä hetki. Pistele bambutikulla kakkuun kauttaaltaan reikiä ja valuta päälle sitruuna-sokeriseos. Anna kakun vetäytyä vuossa, kunnes se on täysin jäähtynyt.

Sokerisiirappi

2 sitruunan mehu ja raastettu kuori (1 dl)
1/2 dl ruokosokeria
1/2 dl tomusokeria

Sekoita sitruunamehun ja kuoriraasteen joukkoon sokerit. Jatka sekoittamista, kunnes sokeri on kokonaan liuennut mehuun. Valuta siirappi vielä lämpimän kakun päälle.

Ginikuorrutus

225 g tomusokeria
3/4 dl giniä tai sitruunamehua

Koristeluun syötäviä kukkia ja pistaasia

Mittaa tomusokeri kulhoon ja sekoita joukkoon gini. Kuorrutuksen tulisi olla riittävän valuvaa, jotta se leviää kakun pinnalta reunoille saakka. Kaada kuorrutus jäähtyneen kakun päälle ja anna kuorrutuksen valua itsekseen kohti reunoja (voit myös vähän avittaa lusikalla). Koristele kakku kukilla ja pistaaseilla. Jos et tarjoa kakkua heti, lisää kukat vasta hieman ennen tarjoamista.

Vink vink! Pieniin ja vanhoihin kakku/leivosmuotteihin saattavat leivonnaiset jäädä helposti kiinni, mutta kun teet kolmikertaisen voitelun, niin ei ongelmaa ole: Voitele vuoat huolellisesti ja nosta jääkaappiin vartiksi. Toista tämä kaksi kertaa ja jauhota vuoat lopuksi vehnäjauhoilla. Kopauta vuoista vielä ylimääräiset jauhot pois.

What’s cooking Helsinki

Tarkkaavaisimmat teistä ovatkin varmaan nähneet sivupalkkiin ilmestyneen mustan pylpyrän. What’s cooking Helsinki on huhtikuussa Teurastamolla järjestettävä uusi ruokatapahtuma, jossa bloggaajille järjestetään oma aamupäivän kestävä seminaari ja yleisö pääsee seuraamaan neljän eri teeman alla tapahtuvia kokkausnäytöksiä. Myöhemmin illalla on luvassa illallinen Kellohallin tiloissa.

Kokkausnäytöksistä vastaavat ruoka- ja leivontabloggaajat, joten nyt on mahdollisuus tulla seuraamaan miten se kokkaus meiltä sujuu ihan livenä. Onnetar suosi siis myös minua, joten köksälaitoksella saadut opit havaintoesityksen pitämisestä pääsevät tosi koetukselle. Hauska tapahtuma on varmasti luvassa ja seuraamalla What’s cooking Helsinki -sivusta pysyt kärryillä myöhemmin julkistettavista aikatauluista. Sen verran voin paljastaa, että oma esitykseni tulee olemaan kansainvälinen keittiö -teeman alla.

Jottei mene ihan puheeksi, niin tässä vielä kansainvälisen keittiön hengessä ohje labnehiiin. Labneh on valutetusta jogurtista valmistettu tahna, joka sellaisenaan sopii erilaisten Lähi-idän ruokien kanssa tarjottavaksi, mutta siitä voi valmistaa ihan oman alkuruokansa. Ohje on Yotam Ottolenghin.

Ohjeeseen käytettyä vuohenmaitojogurttia valmistaa mm. Saloniemen juustola ja Helsingissä tuotetta myy ainakin Lentävä lehmä Hakaniemen kauppahallissa. Vuohenmaitojogurtin voit korvata samalla määrällä turkkilaista jogurttia.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kuva ei ole parhaimmistoa, mutta lupaan, että maku on!

Oreganolla, oliiveilla ja pistaaseilla maustettu labneh

450 g vuohenmaitojogurttia
450 g maustamatonta jogurttia (ei rasvaton, mielelellään 10% rasvaa)
20 mustaa olivia (esim. kalamata) kivet poistettuna
3 rkl hienonnettua oreganoa
1 rkl hienonnettua lehtipersiljaa
2 sitruunan raastettu kuori
1 pieni valkosipulinkynsi hienonnettuna
1 dl oliiviöljyä
20 g pistaaseja ja 20 g pinjansiemeniä kevyesti paahdettuina
1/2 tl chilirouhetta

Lisäksi:
3 kypsää tomaattia
1/2 pieni punasipuli ohuesti viipaloituna
sormisuolaa

Vuoraa syvä kulho musliinikankaalla tai juustokankaalla. Sekoita jogurtit keskenään ja mausta 1/2 tl:lla suolaa. Valuta jogurtit kankaan päälle, nosta kulmat keskelle ja pyöritä kangas tiukaksi nyytiksi. Sido nyytti narulla. Ripusta nyytti valumaan kulhon päälle ja anna jogurtin valua 24-36 tuntia jääkaapissa.

Siirrä labneh laakeaan tarjoiluastiaan ja levitä lusikan avulla tasaiseksi kerrokseksi (n. 2 cm paksu). Paloittele oliivit ja siirrä kulhoon. Lisää hienonnetut yrtit, sitruunankuoret, valkosipuli ja öljy. Murskaa pistaasit ja pinjansiemenet morttelissa rouheiksi paloiksi, mukana voi olla myös kokonaisia. Lisää ne öljyseokseen ja sekoita hyvin. Lusikoi pähkinä-oliiviseos labnehin päälle, jätä kuitenkin reunoille tyhjää. Ripottele päälle chilirouhe.

Paloittele tomaatit paksuiksi lohkoiksi ja sekoita viipaloidun sipulin kanssa. Siirrä tarjoilukulhoon, valuta päälle öljyä ja ripottele päälle sormisuolaa. Tarjoa tomaatit ja labneh leivän kanssa.

© 2018 Haarukkavatkain

Theme by Anders NorenUp ↑