Huh, takana on huikea viikonloppu valokuvauksen ja ruoan parissa! Ja lupaan kyllä kertoa teille vielä KAIKEN! Sitä ennen kuitenkin vähän erilainen ja erinomaiseksi todettu parsasalaatti.

Parsa-aika alkaa pikku hiljaa hiipua. Mutta ei vielä luovuteta, muutama parsaohje odottaa julkaisuaan. Monta ohjetta on myös jäänyt suunnitteluvaiheeseen. Toisaalta, ovatpa siellä ensi kevättä jo odottamassa.

Inspiraation tähän salaattiin sain pari vuotta sitten ravintola Olon vappubrunssilta, jolle muuten lämmin suositus! Salaatissa oli hauska fenkolinen maku, mutta salaatissa ei ollut itsessään fenkolia. Siinä Nellen kanssa sitten pähkäilimme, että miten tämä on tehty ja tulimme tulokseen, että salaatin maustamiseen on käytetty jonkinlaista fenkoliöljyä. Omaan versiooni jätin fenkolinsiemet, koska pidän niistä, mutta jos haluat hienostuneempaa makua niin siivilöi siemenet öljystä pois.

Makuyhdistelmä on kyllä tosi raikas ja ei haittaa, vaikka avokadot hieman muussaantuvatkin salaatissa. Se kuuluu salaatin luonteeseen. Katkaravut maistuvat salaateissa usein mielestäni vähän tunkkaisille, mutta sitruunamehu ja fenkoliöljy antavat niillekin uutta potkua. Olen tehnyt tätä salaattia myös niin, että lisään joukkoon reilusti korianteria. Nyt minulla oli vain muutama käyttökelpoinen lehti, jotka päätyivät koristeeksi.

Tässä vaiheessa kesää alkavat parsat olla jo paksukuorisia, joten kuori ne, ellet löydä tuoreita kotimaisia parsoja. Niitä oli ainakin vielä viime viikolla kaupoissa. Vähän haikeaa on sanoa heipat parsoille, mutta toisaalta kaikkea muuta hyvää on kaupat jo pullollaan  ja sormet syyhyävät nippuporkkanoiden -ja nauriiden sekä varhaisperunoiden pariin. Perunasta onkin tulossa vielä tällä viikolla postaus. Luvassa on hieman eritavalla maustettu perunasalaatti, jonka kastike varmasti jakaa mielipiteitä. Nyt kuitenkin nautitaan avokadosta ja parsasta!

Avokado-parsasalaatti katkaravuilla

Fenkoliöljy
1/2 dl mietoa oliiviöljyä
1 rkl fenkolinsiemeniä

500 g vihreää parsaa
1 sitruunan kuori
2 rkl sitruunamehua
180 g isoja kuorettomia katkarapuja
2 avokadoa
suolaa, mustapippuria

Valmista ensin fenkoliöljy. Mittaa kattilaan oliiviöljy ja fenkolinsiemenet. Kuumenna pienellä lämmöllä noin 5 minuuttia ja nosta kattila pois liedeltä. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Siivilöi halutessasi fenkolinsiemenet pois öljystä.

Kuori parsat ja paloittele n.3 cm paloiksi. Voit leikata isot parsan nuput ja paksummat varret puoliksi pituussuunnassa. Keitä parsapaloja suolalla maustetussa kiehuvassa vedessä noin 3 minuuttia ja valuta hyvin. Sekoita parsapalat jäähtyneen öljyn joukkoon. Anna maustua.

Raasta sitruunan kuori ja purista mehu. Sulata katkaravut ja valuta hyvin. Mausta ravut 1 rkl sitruunamehua. Puolita avokadot ja poista kivet. Lusikoi hedelmäliha kuoresta kulhoon ja sekoita joukkoon loput sitruunamehusta.

Lisää kulhoon katkaravut ja parsat öljyineen. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita hyvin. Voit halutessasi hienontaa joukkoon korianteria tai lehtipersiljaa.