Haarukkavatkain

Ruokablogi

Tag: kesäinen salaatti

Persikka-hasselpähkinäsalaatti vadelmakastikkeella

Persikkamelba on klassikkojälkiruoka, jossa yhdistyvät kypsennetty persikka, jäätelö ja vadelmakastike. Tämä salaatti on sen suolainen vastine.

Persikka-hasselpähkinäsalaatti vadelmakastikkeella

Tuossa aiemmin postasinkin kesän parhaan salaatin ohjeen, jossa tähtiroolissa olivat nektariinit, mozzarella ja parmankinkku. Kyseinen salaatti pysyy taatusti ykkösenä top kolme -listallani, mutta tässä on kyllä sille kova kilpailija!

On persikka-aika

Lupasin, että persikkaohjeita tulee lisää ja tässä siis eräs niistä.  Persikat ovat nyt niin uskomattoman mehukkaita ja sopivan makeita, että on oikeastaan sääli jättää ne vaan sellaisinaan syötäviksi. Tätä salaattia varten pariloin persikkalohkot pannulla. Ne voi aivan yhtä hyvin grillata tai vaikka halstrata, kunhan viipaleet sivelee ensin öljyllä.

Parhaat pähkinät

Hasselpähkinät tuovat salaattiin rapeutta, mutta myös paahteisuutta. En voi tarpeeksi kehua La Tartufatasta ostamiani hasselpähkinöitä. Niille ei ole vertaa! Jos asut muualla kuin pääkaupunkiseudulla ja et pääse hamstraamaan herkkuja, niin valitse kaupasta mahdollisimman pitkällä päiväyksellä olevia kuorellisia hasselpähkinöitä ja paahda ne uunissa ensin. Rullaa pähkinöitä puhtaan keittiöpyyhkeen sisällä, jotta kuoret irtoavat.

Paahdettuja hasselpähkinöitä löydät pääkaupunkiseudulta ainakin Hakaniemen hallista Parhialalta, Delidelistä (myös verkkokaupasta) sekä Teurastamolta, Jädelinosta.

Juustolla on väliä

Juustoksi valikoituu jo kesäkuun valokuvaus-workshopissa oivalliseksi todettu Helsingin meijeriliikkeen Hanasaari-juusto. Se on lehmän maidosta valmistettu tuhkapintainen juusto, joka on ihanan kermaisa, mutta hieman hapan. Olin todella onnekas, että Lehtävästä lehmästä ostamallani juustolla oli enää viikko jäljellä parasta ennen -päiväykseen, joten juusto oli alkanut jo pehmentyä reunoilta. Huoneenlämmössä se alkoi jo houkuttelevasti valuakin…

Suosittelen ottamaan juustot ajoissa huoneenlämpöön ennen tarjoamista. Ja kun sanon ajoissa, niin tarkoitan, että kypsyydestä riippuen 2-8 tuntia aiemmin. Onpa meillä joskus ollut joku kovin tuore Klippan yönkin yli temperoitumassa ja vielä henki pihisee!

Persikkamelba – klassikkojen klassikko

Salaatti ei ole salaatti ilman kastiketta ja persikka melba mielessäni päätin tarjota tämän salaatin vadelmavinegretin kanssa. Se on kuulunut salaattikastikerepertuaariini jo vuosia, ensimmäisen kerran taisin valmistaa sitä ystäviemme hääjuhliin. Terveisiä vaan sinne San Franciscon suuntaan!

Vadelmavinegretti on ehdottomasti meneillään olevan sesongin kastike, sillä kotimaisia puutarhavadelmia tai metsävattuja käytettäessä ei vadelmia tarvitse erikseen kuumentaa. Näin marjan väri, maku ja vitamiinit säilyvät paremmin. Jos ehdit, niin valmista kastike päivää ennen, jotta maku syvenee. Vadelmavinegretti säilyy hyvänä jääkaapissa tiiviissä astiassa noin kolme päivää.

Vinkki! Säästä muutama vadelma koristeluun. Minä ajatuksissani surautin ne kaikki kastikkeeseen!

Persikka-hasselpähkinäsalaatti

4 annosta

1 1/2 dl kuorettomia, paahdettuja hasselpähkinöitä
4 persikkaa + 2 rkl rypsiöljyä
200 g tuhkajuustoa tai tuoretta vuohenjuustoa
rucolaa, babypinaattia, viinisuolaheinää

Jos käytät valmiiksi kuorittuja ja paahdettuja pähkinöitä, lämmitä niitä paistinpannulla muutama minuutti. Jos käytät kuorellisia, toimi kuten yllä neuvon. Anna jäähtyä hetken ja murskaa osa pähkinöistä kevyesti.

Pese persikat. Leikkaa ne puoliksi ja poista kivet. Lohko puolikkaat vielä kahteen osaan. Sivele persikoiden leikkuupinnat rypsiöljyllä ja paista niitä parilapannulla tai grillissä, kunnes persikoiden pinta saa väriä.

Revi juusto paloiksi. Pese ja kuivaa salaatit. Nostele salaatteja annoslautasille ja lisää persikkalohkot. Asettele juustopalat joukkoon ja valuta päälle vinegrettiä. Lisää lopuksi pähkinät ja tarjoa heti.

Vadelmavinegretti

3 dl tuoreita puutarha- tai metsävadelmia
1 dl mietoa oliiviöljyä
1 rkl siideriviinietikkaa (valkoinen balsamicokin käy)
1/2 tl hunajaa
1/4 tl suolaa
ripaus mustapippuria

Aja vadelmat soseeksi sauvasekoittimen myllyssä tai monitoimikoneessa. Siivilöi vadelmasoseesta siemenet pois ja kaada sose takaisin koneen kulhoon. Mittaa joukkoon loput aineet ja anna koneen käydä minuutin verran, jotta kastike emulgoituu. Tarkista maku ja lisää suolaa tai sokeria tarvittaessa.

Helppo jälkkäri syntyy myös persikoista. Vaniljaliemessä uutetut persikat saavat hymyn huulille!

Kesän paras salaatti

Lehdet tulla tupsahtivat puihin aivan yhtäkkiä ja parvekkeellamme alkaa jo hiki nousta pintaan, joten uskaltauduin ottamaan varaslähdön kesään ja tein lempisalaattiani.

Mozzarella-parmankinkkusalaatti ja parsat

Aurinko houkuttelee taas salaattien pariin.

Tämä salaatti on kuulunut kesärepertuaariimme jo vuosia. Mitään erityisen uutta siinä ei ole, alkuperäinen ideakin taitaa olla jostain ikivanhasta Jamie Oliverin kirjasta (joku niistä kolmesta, joissa Jamie näyttää ihan 16-vuotiaalta…). Mutta miksipä sitä aina uutta keksimään, kun on pussillinen vanhoja luotto-ohjeita olemassa!

On monta syytä pitää tästä salaatista; se on värikäs, näyttävä, se taipuu moneen raaka-aineidensa osalta ja parasta siinä tietenkin on parmankinkku  ja mozzarella, jos minulta kysytään. Raikkautta salaattiin tuovat grillatut tai pariloidut nektariinit. Lisäsin tällä kertaa mukaan myös mansikoita (toinen varaslähtö kesään!). Tämä on niitä salaatteja, jotka ovat edukseen, kun käytät paljon erilaisia salaatteja ja versoja. Valmiit salaattisekoituspussit ovat tässä kohtaa pelastus. Valitse sellainen, jossa on mielellään vaikka viinisuolaheinää tai muuta punertavaa salaattia joukossa. Ja koska nyt on parsa-aika, pariloimme salaatin kaveriksi vielä nipun parsaa. Nektariinien ja mansikoiden lisäksi olen kokeillut salaatissa säilöttyä artisokkaa, sekin sopii oikein hyvin. Tämä salaatti toimii mainiosti myös täysin kasvisversionakin.

Kastikkeen valmistin tummasta balsamietikkakastikkeesta, öljystä ja tilkasta siideriviinietikkaa. Tarjoa kastike erikseen, mutta salaatinlehdet voit aluksi kevyesti pyöräyttää öljyssä.

Mozzarella-parmankinkkusalaatti

Nektariinit saavat olla vielä vähän napakoita, jos grillaat tai pariloit ne. Kypsät hedelmät voit paloitella suoraan salaattiin.

Mozzarella-parmankinkkusalaatti
2-3 annosta

1-2 ps salaattisekoitusta (käytin n. 1/2 ps Pirkka sesonkisalaattisekoitusta 200 g)
1/2 rs Mimis versoseosta
1/2 ruukkua basilikaa
1 rkl oliiviöljyä
3-4 nektariinia
8-10 mansikkaa
1 pkt parmankinkkua
1-2 palloa buffalomozzarellaa
1/2 dl pinjansiemeniä

Kastike
1/2 dl Pirkka tummaa balsamietikkakastiketta
1/2 dl oliiviöljyä
1 rkl valkoviinietikkaa tai siideriviinietikkaa
suolaa, mustapippuria myllystä

Lisäksi: orvokkeja tai muita syötäviä kukkia koristeluun

Nostele salaattisekoitus ja versot isolle lautaselle. Revi joukkoon basilikanlehdet. Valuta päälle hieman oliiviöljyä ja pyöräytä salaatit lautasella sekaisin.

Pese nektariinit ja lohko ne 4-6 osaan. Pariloi tai grillaa nektariinilohkot ja siirrä sivuun odottamaan. Viipaloi tai paloittele mansikat. Revi parmankinkkuviipaleet ja mozzarellat paloiksi. Paahda pinjansiemenet.

Asettele salaattisekoituksen päälle kerroksittain hdelmät, kinkku ja mozzarella. Ripottele päälle pinjansiemenet. Koristele salaatti syötävillä kukilla.

Sekoita kastikkeen aineet keskenään ja tarjoa se erikseen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tämän kesäisen salaatin seuraksi sopii yrteillä maustettu jäävesi tai kirpsakka roseviini.

 

 

© 2024 Haarukkavatkain

Theme by Anders NorenUp ↑